Приветствую всех читателей! Недавно бабушка поделилась с нами небольшим урожаем щавеля со своей дачи. Поскольку замороженный щавель в щах зимой не пришелся нам по вкусу, я решила найти ему другое применение. Выбрасывать продукт, в который вложен труд, для меня неприемлемо — так я воспитана с детства. Поиск в интернете подсказал отличную идею: пирожки! Так и решила. А чтобы использовать всё тесто, я быстро сообразила добавить вторую начинку — варёную сгущенку. Получилось два вида выпечки из одного замеса.
Рецепт дрожжевого теста на кислом молоке для пирожков
Для приготовления теста мне понадобились следующие ингредиенты:
• Дрожжи сухие (Саф-Момент) — 1 столовая ложка с небольшой горкой.
• Кислое молоко — 600 мл.
• Ванилин — 0,5 г (половина стандартного пакетика).
• Сахар — 3 столовые ложки без горки.
• Мука пшеничная — около 1 кг.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль — 1 чайная ложка с горкой.
Для начинок: свежий щавель, сахар и одна банка варёной сгущенки.
Для выпечки: немного растительного масла для смазки противня и смесь из 1 ст. л. молока и 1 ст. л. воды для смазывания пирожков.
Приготовление начинки и замес теста
Щавель я перебрала и замочила в холодной воде на 30 минут, чтобы очистить. После этого откинула его на дуршлаг, промыла и оставила стекать и слегка подсохнуть, пока занималась тестом.
Для теста слегка подогрела кислое молоко. Добавила в него дрожжи, ванилин и сахар, хорошо перемешала. Затем всыпала примерно половину муки (500 г) и замесила первичную густую массу ложкой. В процессе мне с удовольствием помог ребёнок — лепить из теста ему нравится гораздо больше, чем из пластилина!
Далее добавила растительное масло, соль и начала постепенно подсыпать оставшуюся муку, пока не замесила мягкое, немного липнущее к рукам, но собирающееся в комок тесто. В тот день было жарко, поэтому я просто накрыла миску с тестом пищевой плёнкой и полотенцем и оставила на столе на 50 минут для подъёма.
Формовка и выпечка пирожков со щавелем
Когда тесто хорошо подошло, я присыпала стол мукой (тесто оставалось липковатым) и начала формировать колобки. Поскольку боялась, что сахар в начинке может расплавиться и вытечь, я делала заготовки довольно крупными, чтобы было много теста вокруг начинки. Смазала руки маслом, сформировала колобки и оставила их под плёнкой на 20 минут для отдыха.
Пока тесто отдыхало, мелко нарезала подготовленный щавель. Затем каждый колобок растянула пальцами в круглую лепёшку. На середину выкладывала щавель, сверху посыпала чайной ложкой сахара (без горки) и аккуратно защипывала края. У меня получилось 8 больших продолговатых пирожков и один маленький «отрывной» на одном противне.
Противень застелила бумагой для выпечки, слегка смазанной маслом, и выложила пирожки. Дала им постоять ещё 20 минут для расстойки, после чего смазала смесью молока и воды. Выпекала в разогретой до 180°C духовке до красивого золотистого цвета.
Приготовление отрывных булочек со сгущенкой
Из оставшегося теста я сделала круглые пирожки с варёной сгущенкой (примерно по чайной ложке начинки в каждый). Особенность в том, что каждый такой пирожок я обваливала в миске с растительным маслом, как рыбу в муке. Затем укладывала их плотно друг к другу в круглую форму, также застеленную бумагой. После 20-минутной расстойки отправила в духовку при 180°C до готовности. Дополнительно их смазывать не нужно было.
Вкусовые впечатления и итоги
Результат превзошёл все ожидания! Пирожки получились невероятно мягкими, с воздушным тестом. Начинка из щавеля вышла с приятной кисло-сладкой ноткой, напоминающей вишню. Возможно, из-за молодого щавеля или замачивания кислинка была нежной и ненавязчивой. Вывод однозначный: щи из щавеля мы больше готовить не будем, а вот пирожки — обязательно!
Дети, конечно, были в восторге от сладких отрывных булочек со сгущенкой. Остатки теста я заморозила для будущей выпечки — интересный эксперимент на будущее для экономии времени.
Несмотря на большое количество, пирожки разлетелись мгновенно — хватило только на ужин и завтрак. Я сразу позвонила бабушке и попросила привезти ещё щавеля, если будет возможность.
Экономное меню на несколько дней
В последующие дни я продолжила вести бюджетное меню. На завтраки ели оставшиеся пирожки, яйца, оладьи. На обед варила супы (гороховый, гречневый) и простые вторые блюда вроде макарон с яйцом или риса с зажаркой из курицы. Удалось сварить компот из сухофруктов. Покупки старалась делать по акциям (чечевица, кус-кус).
За 17 дней общие расходы на продукты для семьи из трёх человек составили 7481 рубль 65 копеек, что в среднем равно 440 рублям в день. Это вполне приемлемый результат для экономного и разнообразного питания.
Берегите себя и своих близких, находите радость в простых домашних делах! Подписывайтесь на канал, если вам интересны подобные рецепты и идеи.
Обратите внимание: ДУХОВЫЕ ПИРОЖКИ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Пирожки с начинкой из щавеля. И отрывные булочки с начинкой из варёной сгущенки. .