Добрый день, дорогие любители домашней выпечки! Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом воздушных и невероятно вкусных булочек с творожной начинкой и изюмом. Это идеальное дополнение к чашке ароматного чая или кофе, которое порадует всю семью.
Готовятся эти булочки достаточно просто, а результат превосходит все ожидания — мягкое, тающее во рту тесто и сочная сладкая начинка. Давайте приступим!
Ингредиенты для теста
Для приготовления нежного дрожжевого теста подготовьте следующие продукты:
• Мука пшеничная — 560 г
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
• Сахар — 80 г
• Сливочное масло — 80 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Соль — 2/3 ч. л.
Приготовление теста: два удобных способа
Начнем с основы — дрожжевого теста. Сначала подогрейте молоко до комфортной температуры (около 37°C), смешайте его с сахаром и дрожжами в глубокой миске. Оставьте смесь на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась легкая пенка.
Добавьте к дрожжевой смеси яйца, растопленное теплое сливочное масло и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
Теперь у вас есть выбор, как замесить тесто:
Способ 1 (с помощью хлебопечки). Это самый простой вариант. Перелейте жидкую основу в чашу хлебопечки, добавьте всю муку и запустите программу «Дрожжевое тесто» (обычно она длится около 1,5 часов). Аппарат все сделает за вас!
Способ 2 (ручной замес). Если вы предпочитаете традиционный метод, муку нужно добавлять постепенно, в 2-3 приема. Сначала перемешайте ложкой, а когда масса станет гуще, выложите ее на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням. Сформируйте шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для подъема. Для создания идеальных условий можно поставить миску в духовку, предварительно разогретую до 30°C и выключенную.
Через 1,5 часа хорошо подошедшее тесто обомните, сформируйте из него аккуратный прямоугольник и дайте «отдохнуть» под миской еще 15 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто будет легче раскатываться.
Обратите внимание: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Готовим творожную начинку и формируем булочки
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Вам понадобится:
• Творог 5-9% жирности — 300 г
• Сахар — 2-4 ст. л. (по вкусу)
• Изюм — по желанию (предварительно промойте и замочите в горячей воде на 15 минут)
Творог смешайте с сахаром и изюмом. Если творог крупнозернистый, можно протереть его через сило или взбить блендером для более нежной консистенции.
Раскатайте отдохнувшее тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно распределите творожную начинку по всей поверхности, отступая от краев 1-2 см.
Аккуратно сверните пласт в плотный рулет. Чтобы нарезать рулет на аккуратные булочки высотой около 3 см, используйте не нож, а обычную зубную нить! Подведите нить под рулет, скрестите концы сверху и потяните — так срез получится ровным, а тесто не деформируется. Подробный мастер-класс по этой технике смотрите в видео: https://zen.me/1SvAzz.
Выпечка и подача
Заготовки булочек выложите на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Накройте их чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для расстойки — они должны заметно увеличиться в объеме.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки около 20 минут до появления золотистой аппетитной корочки.
Готовые булочки слегка остудите на решетке. Перед подачей их можно просто посыпать сахарной пудрой. А для настоящих сладкоежек у меня есть рецепт нежнейшей сырной помадки, которая идеально дополнит выпечку.
Сырная помадка (по желанию)
Для глазури приготовьте:
• Сливочно-творожный сыр (типа «Хохланд», «Альметте») — 200 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 45 г
• Сахарная пудра — 90-110 г (по вкусу)
Сыр разомните лопаткой или взбейте миксером на низкой скорости. Добавьте размягченное масло и сахарную пудру. Взбивайте до получения пышной, гладкой и однородной массы. Этой кремовой помадкой можно полить теплые булочки — она слегка растает и пропитает их. Этот же крем я часто использую для знаменитых булочек «Синнабон».
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Сладкие домашние булочки к чаю с творогом и изюмом! нежнейшее тесто! Готовим просто!.