Здравствуйте! Сегодня, в последнее январское воскресенье, я решила порадовать себя и близких домашней выпечкой. Мой выбор пал на аппетитный бисквитный рулет, рецепт которого я нашла в интернете и решила проверить на практике.
Рецепты в деле, хозяйка в теле
Вот такой красивый и аппетитный рулет должен получиться по задумке автора рецепта.
Фотографии (скриншоты) взяты с YouTube-канала "Кулинарим с Таней".
Ингредиенты для рулета
Ингредиенты:
Фото (скрин) с ютуб-сайта "Кулинарим с Таней".
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка белков и желтков. Отделяем белки от желтков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером около минуты, постепенно всыпая половину от общего количества сахара. Взбиваем до образования устойчивых пиков.
2. Приготовление бисквитного теста. Желтки слегка взбиваем миксером, добавляем чайную ложку ванильного сахара (или ванилин) и оставшийся сахар. Взбиваем примерно 5 минут до получения пышной, воздушной массы — сахар должен полностью раствориться. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем кипяченую воду (из расчета 1 столовая ложка на 1 среднее яйцо). Вода добавляется для придания бисквиту эластичности. Затем постепенно, в несколько приемов, вводим просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность. При желании для пышности можно добавить разрыхлитель. В последнюю очередь аккуратно вмешиваем взбитые белки. В итоге должно получиться очень воздушное тесто.
Мои наблюдения на этом этапе: Я использовала яйца категории С1. Из-за неполадок с миксером мне не удалось взбить желтки целых 5 минут. На мой взгляд, для такого количества яиц муки (по рецепту) было многовато — можно было взять 70-75 грамм или же увеличить число яиц. Разрыхлитель я не добавляла.
3. Выпечка бисквита. Духовку заранее разогреваем до 200°C. Противень слегка сбрызгиваем водой (чтобы пергамент лег плотнее), застилаем пергаментной бумагой. Пергамент можно смазать маслом, чтобы бисквит не прилип. Выливаем тесто и разравниваем. Выпекаем примерно 8 минут — тесто готовится очень быстро.
4. Работа с готовым бисквитом. Горячий корж аккуратно отделяем от пергамента и перекладываем на полотенце или чистый лист бумаги.
Что пошло не так у меня: Несмотря на смазанный маслом пергамент, бисквит местами прилип — возможно, дело в качестве бумаги. Кроме того, я немного передержала корж в духовке, из-за чего края подсохли и начали трескаться, а о какой-либо эластичности не могло быть и речи. Я даже подумала разрезать его на коржи для торта, но решила довести начатое до конца.
Мой готовый, но неидеальный бисквит. Подумала, что такой корж мог бы стать основой для других десертов.
Обратите внимание: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
5. Сборка рулета: крем, пропитка и начинка. Для крема смешиваем сметану с ванильным сахаром (или ванилином) и сахарной пудрой (2 ст.л.), хорошо взбиваем венчиком. Вместо сметаны можно взять жирные сливки или их смесь со сметаной. Для пропитки смешиваем столовую ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и столовую ложку сахарной пудры (смесь рекомендуется прокипятить). Промазываем остывший бисквит пропиткой, затем равномерно распределяем крем. На одном краю выкладываем полоску густого джема и рисуем сверху сеточку. Аккуратно сворачиваем рулет, заворачиваем в бумагу или фольгу и убираем в холодильник на несколько часов для пропитки. Перед подачей можно украсить.
Мои корректировки: Я использовала 20%-ную сметану, которую предварительно подвесила в марле на 3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. В крем добавила щепотку ванилина и всего 1 столовую ложку сахарной пудры. Пропитку я не делала. Вместо джема взяла замороженную малину, перетертую с сахаром (у меня она была достаточно густой). Свернутый рулет отправила в холодильник на ночь, без украшений.
Итоговый результат
Вот что у меня получилось в итоге:
Готовый рулет. На завтрак с кофе — просто объедение!
Рулет получился очень вкусным, даже несмотря на проблемы с бисквитом. Он не приторный, сметанный крем вышел плотным, но нежным, а малина прекрасно держалась внутри. Конечно, есть к чему стремиться, но для первой попытки результат более чем достойный!
Спасибо, что заглянули! Желаю вам уютного вечера и приятного чаепития!
#выпечка к чаю #готовим дома #готовим сами #рецепты #праздничный стол #выпечка рецепт #обзоры
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Бисквитный рулет. Повторяю рецепт из интернета.