Ватрушки — это исконно русская выпечка, которая радует своим вкусом и разнообразием. Хотя существует множество вариаций — из творожного или слоёного теста, с ягодными, фруктовыми или даже солёными начинками — классическим вариантом по праву считаются пышные ватрушки из дрожжевого теста с нежной творожной сердцевиной. Именно этот рецепт, приготовленный опарным способом, гарантирует неповторимую мягкость и аромат.
Ингредиенты для домашних ватрушек
Для приготовления опары:
Сахар — 20 г
Мука — 40 г
Молоко (кипящее) — 200 мл
Вода — 100 мл
Дрожжи прессованные — 20 г (можно заменить на 6 г сухих)
Для сдобного дрожжевого теста:
Мука — 500 г (плюс немного для подпыла)
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 8 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Куркума — 1/4 ч. л. (по желанию, для красивого цвета)
Крахмал — 15 г
Соль — 1 ч. л.
Для творожной начинки:
Творог — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 100 г (количество можно регулировать по вкусу)
Сахар ванильный — 8 г
Изюм или клюква — 20 г
Крахмал — 1 ч. л.
Щепотка соли
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление опары
Начнём с основы для теста — опары. В подходящей миске соедините муку (40 г) с сахаром (20 г).
Залейте смесь кипящим молоком и быстро перемешайте до однородной консистенции. Оставьте массу на 10 минут, чтобы она немного остыла.
После этого влейте воду комнатной температуры. Важно проверить, чтобы смесь не была горячей (иначе дрожжи погибнут). При необходимости дайте ей остыть до тёплого состояния.
В тёплую основу добавьте прессованные дрожжи (или их сухой аналог). Тщательно размешайте до полного растворения и оставьте опару в тёплом месте на 15 минут. За это время на поверхности должна образоваться характерная пенная «шапочка», что свидетельствует об активности дрожжей.
2. Замешивание теста
В готовую опару добавьте куркуму для придания тесту приятного золотистого оттенка (этот шаг можно пропустить). Всыпьте ванильный сахар для аромата.
Вбейте яйцо, добавьте оставшийся сахар (100 г) и хорошо перемешайте.
Затем добавьте крахмал и соль. Крахмал сделает текстуру теста более нежной.
Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло.
Обратите внимание: Очень вкусные и простые домашние профитроли: пошаговый подробный рецепт.
Ещё раз тщательно всё перемешайте.
В большую миску просейте большую часть муки (около 400-420 г). Постепенно вливайте жидкую основу и начинайте замешивать тесто. Муку добавляйте по мере необходимости, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно получиться мягким и немного липким.
Выложите тесто на слегка припылённый мукой стол и вымешивайте его руками в течение 10 минут. Это насытит тесто кислородом и сделает его эластичным.
Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Оно должно увеличиться в объёме в 2-3 раза.
3. Формовка заготовок
Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух.
Разделите тесто на равные части (можно использовать кухонные весы). Сформируйте из каждого кусочка аккуратные шарики и выложите их на противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга. Дайте заготовкам расстояться 20-30 минут.
С помощью дна стакана или чашки сделайте в каждой заготовке углубление. Чтобы стакан не прилипал, можно окунуть его в муку или смазать растительным маслом.
4. Приготовление творожной начинки
Пока заготовки подходят, займитесь начинкой. В миске соедините творог с изюмом (в оригинальном рецепте используется клюква).
Добавьте ванильный сахар и щепотку соли для баланса вкуса.
Введите яйцо и крахмал. Крахмал поможет начинке сохранить форму и не растечься при выпекании. Тщательно перемешайте.
Добавьте сахар по вкусу и ещё раз хорошо перемешайте до однородности. Начинка готова.
5. Выпекание
Аккуратно заполните творожной массой углубления в заготовках. Слегка взбейте яйцо вилкой и смажьте им края ватрушек для красивого румяного глянца.
Отправьте противень в духовку, предварительно разогретую до 170°C. Выпекайте до золотистого цвета.
Готовые ватрушки переложите на решётку, дайте им немного остыть. Тёплые или полностью остывшие — они одинаково восхитительны!
Ватрушки по этому рецепту получаются невероятно пышными, ароматными и с идеальной творожной начинкой. По желанию перед подачей их можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Удачной выпечки!
#домашняя выпечка #дрожжевая выпечка #выпечка с творогом #выпечка и десерты #сдобная выпечка #булочки #ватрушка #кухня по-домашнему #выпечка к чаю #рецепты с фото пошагово
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Домашние ватрушки.