Абрикосовая выпечка — это всегда праздник вкуса, который хочется продлить. Сегодня я делюсь особым рецептом мягких булочек с абрикосовой начинкой. Секрет их нежности — в тесте, которое обожает моя мама. Оно на кефире и молоке получается невероятно воздушным и мягким, а пирожки с сочными абрикосами тают во рту. Готовьте, эти пышки разлетаются мгновенно!
Приступаем к приготовлению
Весь процесс с пошаговыми фото и подробным видео-рецептом ждет вас в конце статьи.
Для начала приготовим основу. В глубокой миске смешайте теплое молоко и кефир комнатной температуры. Добавьте сахар, соль и одно яйцо, также доведенное до комнатной температуры. Тщательно взбейте венчиком до получения однородной жидкости.
Всыпьте в смесь 7 граммов сухих быстродействующих дрожжей. Если используете свежие (21 г), предварительно приготовьте опару. В этом рецепте я обошлась без нее.
Влейте 20 мл растительного масла без выраженного запаха.
Теперь постепенно вводите просеянную муку, смешанную с щепоткой ванилина. Замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, слегка липнущим к рукам, но при этом хорошо держать форму и отставать от стенок миски. Количество муки может незначительно отличаться в зависимости от ее влажности и качества.
Важный совет: Тесто на кефире всегда более липкое, чем на чистом молоке. Не старайтесь «забить» его лишней мукой, иначе выпечка может получиться плотной. Правильная консистенция — залог воздушности.
Далее порциями вмешивайте в тесто размягченное сливочное масло. Это можно делать в два приема, если так удобнее.
Обратите внимание: Обалденнынное, легендарное "ХРУЩЕВСКОЕ" тесто от поварихи Хрущева.
После добавления масла тесто станет гладким, практически перестанет липнуть и обретет приятную эластичность.
Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1–1,5 часа. Ориентируйтесь на объем: хорошо подошедшее тесто увеличится в 2–3 раза.
Готовим начинку и формируем булочки
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Абрикосы тщательно вымойте, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
В отдельной пиале смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Этот прием особенно важен для сочных абрикосов: крахмал свяжет выделяющийся сок во время выпечки, не даст ему вытечь и сделает начинку приятно густой.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 16 равных частей. Каждую часть скатайте в аккуратный шарик. Накройте заготовки и дайте им «отдохнуть» 20 минут — это расслабит клейковину, и тесто будет легче раскатываться.
Каждый шарик раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. На один край насыпьте примерно чайную ложку смеси сахара с крахмалом, а сверху выложите столовую ложку нарезанных абрикосов.
Накройте начинку свободным краем теста и плотно защипните, прижимая пальцами. Это важно, чтобы сок остался внутри.
На оставшейся открытой части теста сделайте несколько продольных надрезов, не доходя до края примерно 1 см. У вас должны получиться полоски шириной около 1,5 см.
Аккуратно сверните заготовку в аккуратную трубочку и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Совет по выпеканию: Я выкладывала булочки довольно близко друг к другу, и после выпечки они слегка слиплись боками, что выглядело очень по-домашнему. Если вы хотите получить полностью отдельные пирожки, используйте два противня или оставляйте больше расстояния между заготовками.
Накройте противень с булочками и оставьте для расстойки еще на 20 минут. Затем аккуратно смажьте их поверхность взбитым яйцом для красивого румянца.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут или до появления аппетитного золотистого цвета.
Видео-рецепт и полный список ингредиентов
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
📖 Ингредиенты:
Для теста:
Кефир: 200 мл
Молоко: 100 мл
Яйцо: 1 шт.
Сахар: 60 г
Соль: ½ ч. л.
Сливочное масло: 50 г
Растительное масло: 20 мл
Дрожжи (сухие быстродействующие): 7 г
Ванилин: щепотка
Мука: около 500 г (плюс-минус, по ситуации)
Для начинки:
Абрикосы: 500 г (очищенные от косточек)
Сахар: 40 г
Крахмал (кукурузный): 15 г
Приятного Вам аппетита и пусть ваша выпечка всегда удается!
#пирожки с абрикосами #булочки с начинкой #выпечка с абрикосами #выпечка к чаю #абрикосы рецепты
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Вы просили больше абрикосовых рецептов: после одного чаепития эти пышки закончились, пекла заново. Это любимое тесто моей мамы.