Приступаем к готовке
Приготовление традиционных карельских калиток — это увлекательный процесс, который начинается с начинки. Основа начинки — толокно, которое получают из овсяных хлопьев. Смешайте овсяные хлопья с кефиром. Пропорции в рецепте являются ориентировочными, так как разные овсяные хлопья могут впитывать разное количество жидкости. Главный критерий — консистенция, она должна быть достаточно густой.
Добавьте соль и сахар по вашему вкусу. Классический вариант предполагает сладковатую начинку, но вы можете регулировать количество сахара или вовсе его исключить, если предпочитаете.
Замешиваем тесто
Для теста используется кефирная основа, но его также можно приготовить на сметане, молоке или их смеси. Общий объем жидкой основы должен составить около 130 мл. Не забудьте добавить растопленное сливочное масло и обязательно посолите тесто.
В тесто вводится ржаная мука — это дань традиции, ведь исторически калитки пекли именно из ржаной муки, так как пшеничная была редкостью. Вы можете использовать только ржаную или смесь, как в этом рецепте.
Затем добавляется пшеничная мука. Обратите внимание: если вы используете сметану вместо кефира, пшеничной муки может потребоваться немного меньше, так как сметана гуще.
Замесите мягкое, эластичное и почти не липнущее к рукам тесто. Оно должно хорошо держать форму. Сформируйте из теста длинный жгут и разделите его на 24 равные части.
Каждый кусочек слегка округлите, обваляйте в муке и раскатайте в очень тонкую лепешку толщиной около 1-1,5 мм. В процессе раскатки лепешки, которые называются "сканы", лучше складывать стопкой, пересыпая мукой, чтобы они не склеивались и не подсыхали.
Обратите внимание: Пышные булочки с яблочной начинкой.
Формируем калитки
На каждый сканец выложите подготовленную толокняную начинку, распределив ее по центру, но оставив свободными края. Затем аккуратно защипните один уголок теста.
Продолжайте защипывать тесто, двигаясь от угла, чтобы сформировать характерную для калиток лодочку с открытой серединкой. Если процесс кажется сложным, в конце статьи есть видео с подробным мастер-классом.
Смазка и выпечка
Перед отправкой в духовку калитки нужно смазать. Для этого приготовьте смесь из сметаны и яйца.
Сначала выложите примерно чайную ложку этой смеси прямо на начинку в центре каждой калитки.
А затем с помощью кулинарной кисточки аккуратно смажьте яично-сметанной смесью края теста.
Выпекайте калитки в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут, до появления аппетитного румянца. Важно не пересушить их, иначе тесто станет жестким. Готовность можно проверить по донышку — оно должно слегка зарумяниться.
Сразу после выпечки, пока калитки еще горячие, смажьте их растопленным сливочным маслом. Это сделает тесто невероятно мягким и нежным. Хранить готовые калитки лучше в закрытой емкости — там они еще немного отмякнут и станут еще вкуснее.
Список ингредиентов
🔸 Для теста:
Ржаная мука: 100 г
Мука пшеничная: 180 г
Молоко: 50 мл
Кефир: 130 мл
Сливочное масло: 50 г
Соль: ½ чайной ложки
🔸 Для начинки:
Овсяные хлопья (для толокна): 250 г
Кефир: около 1 л (количество регулируйте по густоте)
Соль, сахар — по вкусу
Приятного аппетита и вдохновения на кухне! Пусть ваши калитки получатся идеальными.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Карельские калитки с толокняной начинкой.