Творожные ватрушки — это идеальное дополнение к семейному чаепитию, проверенное временем. Этот рецепт, дошедший до нас из советской кулинарной традиции, гарантирует получение невероятно нежных, ароматных и по-настоящему вкусных изделий, которые станут украшением любого стола.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр, вам понадобятся следующие продукты.
Для дрожжевого теста:
- Мука пшеничная — 2 стакана (примерно 320-350 г)
- Дрожжи сухие быстродействующие — 1 чайная ложка
- Молоко — 1 стакан (250 мл), слегка подогретое
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Масло сливочное — 3 столовые ложки, растопленное и остуженное
- Яйца куриные — 4 штуки (комнатной температуры)
- Сахарный песок — 150 г
Для творожной начинки:
- Творог — 500 г (желательно не слишком влажный, 5-9% жирности)
- Яйцо — 1 штука (или можно использовать только желток для более нежной текстуры)
- Сахар — 150 г (по вкусу можно немного уменьшить)
Пошаговый рецепт приготовления
Этап 1: Замешиваем и подходим тесто
Приготовление начинается с теста. В глубокую миску влейте тёплое молоко, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Тщательно размешайте ингредиенты венчиком до полного растворения дрожжей и сахара.
Затем в ту же миску разбейте яйца и влейте остывшее растопленное сливочное масло. Ещё раз хорошо перемешайте массу до однородности.
Теперь постепенно, порциями, всыпайте просеянную муку, одновременно замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно может немного липнуть к рукам — это нормально. Сформируйте шар, переложите тесто обратно в миску, накройте её чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков для подъёма.
Обратите внимание: Ватрушки с творогом, вишней и штрейзелем.
Примерно через 1,5–2 часа тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. За это время можно приготовить начинку.
Этап 2: Готовим творожную начинку
Творог для начинки нужно превратить в однородную массу. Это можно сделать с помощью вилки, толкушки для пюре или блендера — последний вариант даст максимально гладкую кремовую текстуру.
В творожную массу добавьте яйцо (или только желток), сахар и щепотку соли для баланса вкуса. Тщательно всё перемешайте до получения однородной, пластичной начинки. Если творог был очень сухим, можно добавить ложку сметаны.
Этап 3: Формируем и выпекаем ватрушки
Когда тесто подошло, приступайте к формированию изделий. Застелите противень пергаментной бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 180 градусов.
Подошедшее тесто слегка обомните, не вымешивая сильно, чтобы не вышли пузырьки воздуха. Отрывайте от него небольшие кусочки, скатывайте в шарики и выкладывайте на противень на некотором расстоянии друг от друга. Каждый шарик аккуратно расплющите пальцами или ладонью в лепёшку толщиной около 0,5 см.
Затем с помощью круглого стакана с толстым дном сделайте в центре каждой лепёшки аккуратное углубление. В эти «корзиночки» выложите подготовленную творожную начинку, не доходя до краёв.
По желанию, перед отправкой в духовку ватрушки можно смазать взбитым яичным желтком для получения глянцевой золотистой корочки.
Выпекайте ватрушки в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 30–35 минут, до появления красивого румяного оттенка. Готовность можно проверить зубочисткой, проткнув край теста.
Готовые ватрушки достаньте из духовки, дайте им немного остыть на противне, а затем переложите на блюдо. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Ватрушки по советскому рецепту.