Многие из нас помнят, как наши мамы и бабушки, а иногда и современные хозяйки, перед добавлением в тесто обязательно гасили пищевую соду столовым уксусом. Этот метод передавался из поколения в поколение как неотъемлемая часть процесса приготовления пышной выпечки.
В погоне за пышностью: частая ошибка
Действительно, каждая хозяйка мечтает, чтобы её пироги, кексы и блины были воздушными, пористыми и высоко поднимались при выпекании. Однако вместо этого иногда получается плотная, «осевшая» и непропеченная масса. Зачастую причиной такой неудачи становится как раз укоренившаяся привычка гасить соду.
Раньше этот шаг считался обязательным, но современные кулинарные эксперты и химики сходятся во мнении: эта манипуляция не только бесполезна, но и может навредить конечному результату.
Химия процесса: почему это не работает
Сода (гидрокарбонат натрия) выполняет роль разрыхлителя. Она действует в два этапа: частично при замешивании теста и, что самое главное, при его нагревании в духовке. Именно термическая обработка заставляет соду активно выделять углекислый газ, который и создаёт те самые пузырьки, делающие выпечку воздушной.
Когда вы гасите соду уксусом в ложке или чашке, бурная химическая реакция с шипением происходит у вас на глазах. Но весь углекислый газ, который должен был бы работать в тесте, просто улетучивается в воздух. В итоге в тесто попадает уже нейтрализованная, «отработанная» содовая кашица, которая почти не имеет разрыхляющей силы.
Обратите внимание: Бабушкин Мраморный кекс..
Как использовать соду правильно?
Для успешной выпечки соду нужно использовать иначе:
- Без предварительного гашения: Просто смешайте сухую соду с мукой и другими сухими ингредиентами. При нагревании в духовке она начнёт свою работу и прекрасно справится с задачей.
- В кислой среде: Если в тесте есть кефир, сметана, лимонный сок, йогурт или фруктовое пюре, сода вступит с ними в реакцию уже внутри теста. Это идеальный вариант, и дополнительный уксус здесь совершенно не нужен — он только навредит, нарушив баланс кислоты.
Отказ от привычки гасить соду — это простой шаг к более предсказуемому и всегда отличному результату. Ваша выпечка станет стабильно пышной и пористой.
А вы до сих пор гасите соду уксусом? Поделитесь своим опытом и мнением в комментариях!
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
***
Если статья была полезной, поддержите её лайком. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, где я ежедневно публикую проверенные рецепты и практичные кухонные советы.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Ее допускали наши мамы и бабушки, а сегодня и некоторые современные хозяйки.