Этот праздничный торт я создала в рамках проекта по приготовлению бюджетного новогоднего меню. Моей задачей было объединить три ключевых качества: вкус, праздничный вид и доступную стоимость. Лимонную начинку можно адаптировать под свой вкус — сделать её менее выраженной или, наоборот, добавить больше сливок или сыра для более насыщенного вкуса. В целом, рецепт отлично демонстрирует, как приготовить впечатляющий десерт без больших затрат.
Приступаем к приготовлению 👨🏻🍳
Бисквитные коржи
Начнем с основы торта — нежного бисквита. В глубокую миску разбиваем 4 яйца и начинаем взбивать их венчиком. Как только масса станет пенистой, начинаем постепенно вводить сахар. После добавления всего сахара переключаемся на миксер и взбиваем на высокой скорости до образования устойчивой, пышной пены.
Готовность яичной массы проверяем простым тестом: если провести по ней пальцем или ложкой, должна остаться четкая дорожка, которая не сразу расплывается. Если ваш миксер не очень мощный, советую взбить белки и желтки отдельно, а затем аккуратно соединить их.
Добавляем цедру двух лимонов — она придаст бисквиту тонкий цитрусовый аромат.
Теперь смешиваем муку с разрыхлителем. Разрыхлитель добавляется для гарантии пышности, но при его отсутствии можно обойтись и без него. Муку просеиваем небольшими порциями и очень аккуратно, плавными движениями, вмешиваем в яичную массу, чтобы она не опала.
Получившееся воздушное тесто разливаем по формам (стенки предварительно смазывать маслом не нужно). Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, примерно 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовым коржам даем полностью остыть прямо в формах. Затем аккуратно проводим ножом по краю, извлекаем бисквиты и оставляем их остывать на решетке.
Лимонный курд (начинка)
Пока коржи остывают, готовим яркую лимонную начинку. Первым делом замачиваем желатин в небольшом количестве холодной воды и оставляем набухать.
Выжимаем сок из лимонов. Нам понадобится примерно 150 мл. Процеживаем его через сито в кастрюлю, чтобы избавиться от косточек и мякоти.
Добавляем в сок яйца, сахар и кукурузный крахмал. Тщательно взбиваем венчиком до получения абсолютно однородной массы без комочков.
Обратите внимание: Простой и вкусный тыквенный пирог/ Pumpkin cake. Delicious and easy recipe..
Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты лимонов и ваших предпочтений.Ставим кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варим смесь до загустения. Это основа для курда.
Снимаем с огня и сразу же добавляем кусочек сливочного масла и набухший желатин. Активно размешиваем венчиком, пока масло и желатин полностью не растворятся. Накрываем массу пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и убираем остывать.
Сметанный крем
Для крема я использую густую сметану жирностью 25%. Так как плотность сметаны может различаться, для идеального результата её можно предварительно отжать через марлю, оставив в холодильнике на ночь. В сметану добавляем сахарную пудру и ванилин, затем взбиваем до однородности. Важный совет: готовьте крем непосредственно перед сборкой торта, чтобы он не расслоился.
Сборка торта
Остывший бисквит аккуратно разрезаем длинным ножом или специальной струной на 3 ровных коржа.
Первым делом хорошо пропитываем нижний корж. В рамках бюджетного меню я использовала сироп от консервированных ананасов — он идеально подошел. Но вы можете взять любой другой сироп или классический сахарный сироп.
На пропитанный корж наносим слой сметанного крема. У меня сметана была очень густой, поэтому я использовала кондитерский мешок. Поверх крема выкладываем часть остывшего лимонного курда.
Накрываем вторым коржом и повторяем процедуру: пропитка, крем, курд. Верхний, третий корж только пропитываем и смазываем сверху оставшимся сметанным кремом. Для выравнивания боков я использовала тот же сметанный крем — для домашнего торта этого вполне достаточно, и он отлично справляется с задачей.
Для украшения я использовала оставшийся лимонный курд, нанеся его спиралью на верх и бока торта. Это быстрый и эффектный бюджетный вариант. Конечно, декор можно сделать и более сложным.
В завершение украшаем торт кондитерской посыпкой, например, перламутровыми шариками. Готовому торту нужно дать время хорошо пропитаться. Идеально оставить его в холодильнике на ночь, но несколько часов будет достаточно.
В результате получается невероятно нежный, мягкий и сочный десерт с приятной цитрусовой ноткой.
📖 Список ингредиентов:
Для бисквита:
Яйца: 4 шт. (категории С1)
Сахар: 120 г
Мука: 120 г
Разрыхлитель: 4 г
Цедра: 2 лимонов
Для сметанного крема:
Сметана 25% (густая): 900 г
Сахарная пудра: 150 г
Ванилин: по вкусу
Для лимонного курда:
Лимонный сок: 150 мл
Сахар: 120 г
Сливочное масло: 70 г
Кукурузный крахмал: 10 г
Желатин: 3 г
- Для пропитки: ананасовый сироп (или любой другой) — около 70 мл. Альтернатива: сироп из 50 мл воды, 30 г сахара и 2 ч.л. лимонного сока.
- Диаметр торта: 16 см.
- Примерный вес: около 1,8 кг.
Приятного аппетита и вдохновения в кулинарных экспериментах!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Готовлю очень вкусный тортик на Новогодний стол.