Этот рецепт ажурных блинчиков — мой любимый и самый проверенный. Блинчики получаются невероятно мягкими, нежными и сохраняют свежесть несколько дней, что позволяет приготовить их впрок. Они универсальны: прекрасно сочетаются со сметаной, вареньем, сгущенкой или служат основой для разнообразных начинок — как сладких, так и сытных.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинается с соединения яиц, сахара и соли. Указанная пропорция сахара делает тесто универсальным — не пресным и не приторно-сладким, что идеально для любых добавок.
Далее в смесь вливается кефир (я использую 2.5% жирности) и всё тщательно перемешивается венчиком до однородности.
Следующий шаг — добавление всей муки. На этом этапе можно ввести ванилин для аромата. Консистенция теста на данном этапе должна быть довольно густой, похожей на тесто для оладий.
Отдельно в кипяток (именно только что вскипевшую воду) добавляется пищевая сода и размешивается до растворения.
Теперь ключевой момент: горячую воду с содой тонкой струйкой вливают в тесто, активно вымешивая венчиком (миксер не подходит). Густоту теста можно корректировать, добавляя больше или меньше воды, в зависимости от того, какие блины вы хотите — тонкие, почти кружевные, или более плотные и пышные.
В почти готовое тесто вливается растительное масло. Если вы планируете несладкую начинку, на этом можно остановиться.
Обратите внимание: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Для сладких ванильных блинчиков я дополнительно добавляю ванилин и немного топленого масла — это придает им особую нежность и сливочный вкус.Секреты идеального теста и выпекания
Готовое тесто желательно оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Даже будучи заварным, оно "отдохнет", клейковина муки распределится равномернее, и печь блины станет значительно легче — они не будут рваться.
Сковороду для выпечки нужно хорошо разогреть. Перед первым блином я слегка смазываю дно тонким слоем растительного масла при помощи кисточки. Это щадящий метод для антипригарного покрытия. Моя бабушка, кстати, всегда протирала сковороду сухой тряпкой, особенно это важно для чугунной посуды, где нельзя снимать естественный защитный слой.
И вот результат — идеальные ажурные блинчики с красивыми дырочками! Такой эффект достигается благодаря реакции соды с кислым кефиром и горячей водой, но секрет также в правильной консистенции теста и хорошо разогретой сковороде.
Список ингредиентов
Для теста:
Кефир: 1 л
Кипяток: 500 мл
Яйца: 3 шт.
Соль: 1 ч.л. (без горки)
Сахар: 60 г
Сода пищевая: 1 ч.л.
Масло растительное: 60 мл
Мука пшеничная: 600 г (примерно)
Приятного аппетита! Пусть ваши кулинарные эксперименты будут удачными.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.