Приготовление постного теста, которое обходится без яиц и сливочного масла, — задача вполне выполнимая даже для начинающих кулинаров. Однако важно учитывать его специфические свойства, чтобы результат порадовал и вкусом, и текстурой. Из-за отсутствия жирных ингредиентов такое тесто на дрожжах поднимается заметно быстрее, поэтому не стоит оставлять его без присмотра надолго, чтобы не перекисло.
Ещё одна особенность — время выпечки. Изделия из постного теста готовятся быстрее, чем из сдобного, богатого маслом и яйцами. Но есть и обратная сторона: они могут быстро черстветь, если не соблюдать правильные условия хранения.
Рецепт несладкого постного теста
Для несдобной выпечки, такой как пицца, пироги или лепёшки, отлично подходит рецепт дрожжевого постного теста от Ричарда Бертине. Он проверен временем и даёт стабильно хороший результат.
Раскладка продуктов для приготовления несладкого постного теста
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г
- Манная крупа — 20 г (для нежной текстуры)
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло (лучше оливковое) — 50 г
- Вода — 320 г
- Свежие дрожжи — 15 г
Пошаговая инструкция:
1. Смешайте муку с манкой и просейте в глубокую миску. Кончиками пальцев разотрите дрожжи с мукой до состояния мелкой крошки — это поможет им равномерно распределиться.
2. Добавьте к сухой смеси соль, оливковое масло и тёплую воду (не горячее 40°C).
Замес несладкого постного теста скребком
3. Сначала замесите тесто в миске с помощью кулинарного скребка или ложки, затем переложите на припыленную мукой поверхность. Вымешивайте руками до однородной, эластичной консистенции. Старайтесь не злоупотреблять мукой при подпыле, иначе выпечка может получиться плотной. В процессе вымешивания тесто насытится кислородом и перестанет липнуть к рукам.
4. Сформируйте из теста гладкий шар, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте для подъёма примерно на 1 час.
Идеи для выпечки из несладкого теста
Это универсальное тесто открывает простор для кулинарной фантазии.
Постные улитки из несладкого теста
Постные улитки. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Смажьте его оливковым маслом или томатным пюре, посыпьте кедровыми орешками или выложите вяленые томаты и листья базилика. Аккуратно сверните в плотный рулет и нарежьте острым ножом на порционные кусочки толщиной около 2 см. Разложите «улитки» на противне, дайте расстояться до увеличения в размере, а затем выпекайте в духовке, разогретой до 220°C, около 15 минут до золотистой корочки. Тёплые булочки можно сбрызнуть оливковым маслом для аромата.
Хлеб «Марди Гра». Разделите тесто на две части, сформируйте продолговатые батоны и выложите на пергамент для расстойки. Когда они заметно увеличатся в объёме, сделайте на поверхности несколько диагональных надрезов лезвием и выпекайте при 220°C 25–30 минут.
Постные булочки с маслинами из несладкого теста
Булочки «Марди Гра» с оливками.
Обратите внимание: Обалденнынное, легендарное "ХРУЩЕВСКОЕ" тесто от поварихи Хрущева.
На последнем этапе замеса добавьте в тесто мелко нарезанные оливки или маслины без косточек. После первой расстойки разделите тесто на небольшие шарики, сформируйте булочки, дайте им подойти на противне и выпекайте при 220°C 15–20 минут.Рецепт сладкого постного теста
Для десертной выпечки в пост отлично подходит рецепт сладкого дрожжевого теста, которым пользуются на Соловецком подворье в Москве. Его секрет — добавление настоя хмеля, который делает тесто необыкновенно мягким, эластичным и помогает изделиям дольше оставаться свежими.
Раскладка продуктов для приготовления сладкого постного теста
Ингредиенты:
- Сухие шишки хмеля — 1 ч. ложка
- Пшеничная мука — около 900 г
- Свежие дрожжи — ¼ стандартного брикета (около 12-15 г)
- Соль — ½ ч. ложки
- Сахар — ½ стакана
- Растительное масло — 1/3 стакана
- Вода — 2,5 стакана
Приготовление:
Сначала сделайте настой хмеля. Залейте хмель стаканом крутого кипятка и оставьте под крышкой на 30 минут. Затем процедите и растворите в настое 1 чайную ложку сахара.
Приготовьте опару. Разведите дрожжи в ½ стакана тёплой воды, добавьте 1 ч. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Перемешайте до однородности и оставьте в тепле на 20–30 минут, пока не появится пенная «шапка».
Готовое тесто для приготовления сладкого постного теста
В глубокой миске соедините остывший настой хмеля, 1 стакан тёплой воды, соль, оставшийся сахар и готовую опару. Постепенно введите почти всю муку, перемешивая деревянной ложкой. Затем тонкой струйкой влейте растительное масло и хорошо вымешайте. Выложите тесто на стол, подпыленный мукой, и вымешивайте до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, накройте и оставьте для подъёма в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
Готовое сладкое нежирное тесто
Из этого ароматного теста получаются прекрасные пирожки с повидлом, ягодами или маком, открытые пироги и рулеты. Перед выпечкой обязательно дайте сформированным изделиям расстояться на противне. Готовые, ещё тёплые пирожки можно смазать растительным маслом для красивого блеска.
Печем сладкие пирожки из постного теста с вареньем
Как правильно хранить: Чтобы выпечка не черствела, полностью остывшие изделия заверните в чистое льняное или хлопковое полотенце и поместите в просторный полиэтиленовый пакет. Пакет плотно не завязывайте, оставьте доступ воздуха.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Приготовить постное тесто (без яиц и сливочного масла) совсем не сложно, но нужно иметь в виду некоторые его особенности.