Торт «Королевский» — это классический десерт, который сочетает в себе нежность песочных коржей, хрустящие орехи и воздушную белковую шапку. Его приготовление не требует особых кулинарных навыков, а результат неизменно радует и вкусом, и внешним видом. Для создания этого торта вам понадобятся следующие ингредиенты.
Ингредиенты для торта
Для первого (песочного) коржа:
Желтки куриные — 2 шт.
Сахарный песок — ⅓ стакана (около 85 мл)
Сливочное масло — 100 г
Пищевая сода, гашеная уксусом — 0,5 ч. л.
Пшеничная мука — 1 стакан (около 250 мл)
Для второго (орехово-белкового) коржа:
Белки куриные — 2 шт.
Сахарный песок — ⅔ стакана (около 170 мл)
Орехи (грецкие, фундук или миндаль) — от ½ до 1 стакана
Для крема:
Сгущенное молоко (обычное, вареное не подходит) — ½ банки
Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
Примечание: объем стакана принят за 250 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс приготовления состоит из нескольких четких этапов, что делает его доступным даже для начинающих кондитеров.
1. Приготовление песочного теста (первый корж):
В глубокой миске тщательно разотрите желтки с сахаром до однородной светлой массы. Добавьте предварительно растопленное и немного остывшее сливочное масло, гашеную уксусом соду и просейте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник для отдыха минимум на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы масло затвердело, и тесто не липло к рукам при раскатке. Из этого количества теста у вас получится основа для четырех коржей.
2. Приготовление орехово-белкового слоя (второй корж):
Орехи крупно порубите ножом. Белки отделите от желтков и взбейте в чистую, сухую и обезжиренную миску до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар, как для приготовления безе. У вас должен получиться плотный, глянцевый белковый крем.
3. Формирование и выпечка коржей:
Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 4 равные части. На противне, застеленном пергаментом, руками аккуратно размажьте одну порцию теста в тонкий пласт (можно предварительно раскатать скалкой и перенести). Полученную основу равномерно посыпьте частью подготовленных орехов, слегка вдавив их в тесто. Затем сверху распределите четверть белковой массы. Выпекайте корж в разогретой до 180 °C духовке около 12–15 минут. Ориентируйтесь на свою технику: корж должен приобрести равномерный румяный цвет, а белковая шапка — слегка подрумяниться. Таким же образом испеките все оставшиеся три коржа.
4. Приготовление крема:
Для крема мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности, а затем, не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сгущенное молоко. Взбивайте до получения однородного, воздушного крема.
5. Сборка торта:
Дайте всем коржам полностью остыть. Промажьте каждый корж, включая верхний, приготовленным масляно-сгущенным кремом. Бока торта также можно обмазать кремом. Сверху украсьте торт оставшимися орехами.
Важный совет: Чтобы торт «Королевский» раскрыл весь свой вкус и приобрел идеальную текстуру, ему необходимо настояться. Уберите собранный торт в холодильник минимум на 8-12 часов (лучше на ночь). За это время коржи пропитаются, а вкусы гармонично объединятся.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Интересное еще здесь: Выпечка.