Французская кулинария, несмотря на свою репутацию высокой кухни, может быть удивительно доступной. Этот рецепт доказывает, что приготовить нежные и воздушные профитроли в домашних условиях — проще простого. Главный секрет успеха — точное следование технологии приготовления заварного теста. А универсальность этого десерта позволяет каждый раз удивлять близких: начинку можно менять, используя взбитые сливки, заварной крем, шоколадный ганаш или, как в нашем случае, классическую варёную сгущёнку.
Что нужно для приготовления
Для теста и начинки подготовьте следующие ингредиенты:
- Вода — 1 стакан (250 мл)
- Сливочное масло — 100 грамм
- Куриные яйца — 4 штуки (среднего размера, комнатной температуры)
- Соль — щепотка
- Пшеничная мука высшего сорта — 150 грамм (просеянная)
- Варёная сгущёнка — 1 банка для начинки (можно заменить другим кремом по вкусу)
Пошаговое приготовление теста
Приготовление начинается с правильного замеса заварного теста. Возьмите кастрюлю с толстым дном среднего размера. Налейте в неё воду, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и полного растворения масла. Важно не давать маслу отделиться.
Как только масса закипит, уменьшите огонь до минимума и быстро, но тщательно, всыпьте всю просеянную муку. Интенсивно вымешивайте массу лопаткой или ложкой, пока она не соберётся в гладкий, однородный ком, который легко отстаёт от стенок кастрюли. Это займёт 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть в течение 5-7 минут, чтобы яйца не свернулись при добавлении.
Теперь вводим яйца. Добавляйте их по одному, каждый раз тщательно вмешивая в тёплое тесто до полной однородности. Консистенция готового теста должна быть гладкой, блестящей и достаточно густой, чтобы оно держало форму, но при этом медленно сползало с ложки.
Формовка и выпечка
Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки (пергаментом) и слегка смажьте её маслом или используйте антипригарный спрей. Для формирования профитролей можно использовать две чайные ложки, кондитерский мешок с круглой насадкой или просто аккуратно отсаживать тесто столовой ложкой, формируя аккуратные шарики диаметром около 3 см. Обязательно оставляйте между заготовками расстояние не менее 3-4 см, так как в духовке они увеличатся в размере почти вдвое. Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 25 профитролей.
Интересное: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Поместите противень в разогретую духовку. Важно: в первые 20 минут выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе профитроли могут осесть. Выпекайте 35-40 минут до красивого золотисто-коричневого цвета и полной сухости корочки. Готовые профитроли достаньте из духовки и дайте им полностью остыть на решётке.
Наполнение и подача
Остывшие профитроли готовы к начинке. Сделайте в каждом из них небольшой надрез сбоку или снизу (можно использовать нож или ножницы). С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой или просто чайной ложки аккуратно заполните полости варёной сгущёнкой. Подавайте профитроли слегка охлаждёнными к чаю или кофе. Хрустящая оболочка и нежная сладкая начинка создают идеальную гармонию вкуса, напоминающую о парижских кондитерских. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.
Очень вкусные и простые домашние профитроли: пошаговый подробный рецепт.