Для приготовления насыщенного и ароматного борща вам потребуется следующий набор продуктов: мясо говядины на косточке – 1,5 кг; свекла среднего размера – 1 шт.; картофель – 2 шт.; свежие томаты – 3 шт.; болгарский перец – 1 шт.; чеснок – 4 зубчика; капуста (небольшой кочан или половина крупного) – 0,5-1 шт.; морковь – 1 шт.; репчатый лук – 1 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; яблочный уксус 6% – 2 ст. ложки; сливочное масло – 50 г; растительное масло – 50 мл; молотый перец и соль – по вкусу; лавровый лист – 3-5 шт.; перец горошком – 7-10 шт.
Приготовление наваристого бульона
Возьмите большую кастрюлю объемом 5-6 литров. Положите в нее мясо, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания обязательно снимите пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Добавьте соль (примерно 1 столовая ложка на указанный объем), лавровый лист и перец горошком. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон в течение 1,5 часов. Это время необходимо, чтобы мясо стало мягким, а бульон – насыщенным.
Приготовление овощной поджарки (заправки)
Пока варится бульон, подготовьте овощную заправку. Тонко нарежьте лук, болгарский перец, помидоры и чеснок. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и выложите все подготовленные овощи. Обжаривайте их на сильном огне примерно 15 минут, не забывая постоянно помешивать, чтобы они не пригорели и равномерно пропеклись.
Интересное: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Формирование борща
Когда бульон будет готов, аккуратно извлеките из него мясо и дайте ему немного остыть. В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель и приготовленную овощную поджарку. Варите все вместе 30 минут.
Тем временем займитесь свеклой – это ключевой ингредиент для красивого цвета борща. Натрите свеклу на крупной терке и быстро обжарьте на отдельной сковороде с растительным маслом в течение 3-4 минут. Затем влейте к свекле яблочный уксус и добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и потушите еще 2 минуты. Уксус помогает сохранить яркий свекольный цвет.
Мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю обжаренную свеклу и нарезанное мясо. Продолжайте варить борщ еще 10-15 минут. За 5 минут до окончания готовки добавьте в кастрюлю сливочное масло – оно придаст блюду особую нежность и бархатистый вкус.
Подача
Готовый борщ должен настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут. Подавайте его горячим, добавив в тарелку ложку свежей холодной сметаны.
Интересное еще здесь: Блюда.