Лагман — это сытное и ароматное блюдо, которое занимает почетное место в кухнях Средней Азии. По своей сути, это нечто большее, чем просто лапша с подливой, но и не совсем суп. Это самостоятельное полноценное кушанье, где гармонично сочетаются тягучая домашняя лапша и насыщенный мясной соус с овощами, который называется «ваджу».
Секрет настоящего лагмана кроется в двух составляющих: в самостоятельно приготовленной лапше и в правильном, долгом тушении мяса с овощами. В этом рецепте мы подробно разберем, как приготовить и то, и другое, чтобы вы могли воссоздать аутентичный вкус этого блюда у себя дома.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для успеха важно подготовить все необходимые продукты. Основа — это качественное мясо и свежие овощи.
- Говядина — 600 г (лучше брать мякоть, например, лопатку или оковалок)
- Картофель — 200 г
- Болгарский перец — 50 г
- Морковь — 80 г
- Репчатый лук — 50 г
- Чеснок — 10 г (2-3 зубчика)
- Томатная паста — 40 г или свежие помидоры — 3-4 шт.
- Молотый перец (черный и красный) — по 0,25 ч. ложки (или по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Мясной бульон или вода — около 1 л
- Растительное масло или курдючный жир — 30 г
- Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) — для подачи
Для теста на лапшу
- Пшеничная мука — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 100 г
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление домашней лапши
- Начните с основы блюда — лапши. Просеянную муку высыпьте горкой в миску, сделайте в центре углубление.
- Влейте в это углубление яйца и воду. Начинайте замешивать крутое, эластичное тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам. Дайте ему отдохнуть под полотенцем 20-30 минут — так оно станет более податливым.
- Отдохнувшее тесто тонко раскатайте в пласт толщиной около 1,5-2 мм. Хорошо присыпьте пласт мукой, чтобы он не слипся.
- Аккуратно сверните раскатанный пласт в неплотный рулет. Острым ножом нарежьте этот рулет на тонкие полоски — это и будет ваша лапша. Разверните полоски и слегка присыпьте мукой.
- В большой кастрюле вскипятите около 2 литров воды, добавьте соль (примерно 1 ч. ложку). Опустите лапшу в кипяток, дайте воде снова закипеть и варите 3-4 минуты до готовности.
Интересное: ЛАГМАН ГОТОВИМ ДОМА. ОЧЕНЬ ВКУСНО..
- Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки и не дать ей склеиться.
2. Приготовление мясного соуса (ваджу)
- Пока тесто отдыхает, займитесь соусом. Говядину нарежьте небольшими, удобными для еды кубиками. Посолите.
- Подготовьте овощи: лук и морковь очистите и помойте. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — мелкими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и также нарежьте соломкой.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками, примерно как мясо. Чеснок мелко порубите.
- В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогрейте масло или жир. Выложите мясо и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до образования румяной корочки. Это займет около 10-15 минут.
- К обжаренному мясу добавьте морковь, лук и болгарский перец. Перемешайте и продолжайте жарить всё вместе еще 8-10 минут, чтобы овощи стали мягче.
- Если вы используете не казан, а сковороду, теперь переложите содержимое в кастрюлю с толстым дном для тушения.
- Добавьте к мясу с овощами нарезанный картофель, чеснок и томатную пасту (или нарезанные свежие помидоры).
- Приправьте черным и красным молотым перцем, при необходимости досолите. Залейте содержимое горячим бульоном или водой так, чтобы она почти покрывала ингредиенты.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите соус 30-40 минут, пока мясо и картофель не станут полностью мягкими. Соус должен загустеть и стать насыщенным.
3. Подача лагмана
- Перед подачей лапшу можно слегка прогреть, опустив на минуту в кипяток. Разложите порцию лапши в глубокие тарелки или пиалы.
- Сверху обильно полейте горячим мясным соусом с овощами. Щедро посыпьте свежей измельченной зеленью — она добавит блюду свежести и завершающий аромат.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Блюда.