Почему сравнение с чипсами — маркетинговый ход
В интернете часто встречаются громкие заявления: «Лучше, чем чипсы!» или «Готовится за минуту, съедается за две». Как человек, который готовит подобные блюда из картошки много лет, я всегда испытываю желание оставить под такими рецептами критический комментарий. Чтобы разобраться в этом вопросе раз и навсегда, я и пишу эту статью.
Мы не только обсудим теорию, но и перейдём к практике. А готовить мы будем... пончики. Да, именно пончики, о чём многие популярные блогеры почему-то умалчивают.
Сразу оговорюсь: это блюдо действительно вкусное, но оно не заменит чипсы, потому что не имеет к ним никакого отношения. Если вам нравятся чипсы с их специфическим вкусом и ароматом, который часто создаётся с помощью глутамата натрия, проще купить их в магазине. Я и сама иногда так делаю.
Кому выгодны такие сравнения?
Я понимаю, почему авторы рецептов спешат сравнить картофельные пончики с чипсами. Заботливые мамы, искренне переживающие за здоровье детей, справедливо ограничивают потребление чипсов, газировки и прочего фастфуда, и ищут способы отвлечь детей от «химии» и канцерогенов. Именно эта аудитория составляет значительную часть зрителей кулинарных блогов! Поэтому подобный заголовок гарантированно привлечёт внимание.
Мифы о «здоровой» жарке
Спешу разочаровать: канцерогены образуются в подсолнечном масле уже при достижении температуры дымления, независимо от того, что вы на нём жарите. Они будут присутствовать, даже если вы решите пожарить на завтрак полезный кресс-салат. Однако есть решение — используйте оливковое масло. В нём вредные вещества образуются при гораздо более высоких температурах, которых сложно достичь на обычной домашней плите.
Остаётся вопрос «химии» и усилителей вкуса. И он действительно остаётся открытым, потому что ничто не пересилит тягу к специфическому вкусу магазинных чипсов. Ребёнок, скорее всего, после ваших кулинарных стараний всё равно потянется к пачке. Они другие, понимаете? Воспроизвести их вкус в домашних условиях можно, только используя те же самые усилители и ароматизаторы. С этим стоит смириться.
Рецепт картофельных «чипчиков» (они же пончики)
Итак, приступим к приготовлению наших «чипчиков» (будем называть их так). Нам понадобятся:
- Четыре средние картофелины
- Стакан муки
- Стакан молока
- Одно яйцо
- Дрожжи — 5 граммов
- Соль — половина чайной ложки и чайная ложка сахара
- Топпинги на ваш выбор: натёртая колбаса, сыр, ветчина, зелень, зелёный горошек, солёный огурец. В моём случае только зелень укропа.
- Много растительного масла для жарки
Те, кто когда-либо жарил дрожжевое тесто, уже поняли, что картошка здесь — скорее дополнительный ингредиент, а не основа. Всё прекрасно получится и без неё. Это я к вопросу о том, что блюдо «лучше, чем чипсы».
Шаг 1: Подготовка основы
Для начала отварите очищенный картофель до готовности и сделайте из него пюре, используя всё молоко из рецепта. Совет: готовьте пюре в большой миске, где тесто будет подходить, а молоко используйте холодным, чтобы не ждать, пока масса остынет.
Затем добавьте все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, соль, сахар) и перемешайте.
Вбейте яйцо и снова перемешайте.
Интересное: Курица с картошкай в мультиварке.
На этом этапе можно добавить выбранные топпинги (у меня только зелень).
Шаг 2: Подход теста
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и оставьте примерно на час, пока тесто не поднимется в два раза и не покроется пузырьками.
Шаг 3: Подготовка к жарке
Обомните подошедшее тесто. Поставьте сковороду со щедрым количеством растительного масла на средний огонь. Масла должно быть примерно на 1.5–2 см в глубину. Не делайте огонь слишком сильным, иначе не будете успевать следить за процессом, и «чипчики» подгорят. Они успеют прожариться, не волнуйтесь.
Если масса кажется вам слишком жидкой, добавьте ещё муки. Мука бывает разной, поэтому ориентируйтесь на консистенцию очень густой сметаны. Масса не должна стекать с ложки и должна держать форму хотя бы 10 секунд.
Шаг 4: Формовка
Переложите часть теста в кондитерский мешок. Не кладите сразу много, так как тесто продолжит подниматься, и перед каждой новой закладкой в мешок его нужно обминать. Иначе пончики осядут на сковороде и превратятся в плоские оладьи.
Нет мешка? Используйте обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Или просто выкладывайте тесто ложкой — это тоже отличный вариант!
Если всё же используете мешок, не ставьте фигурные насадки — тесто достаточно текучее, и в этом нет смысла.
Шаг 5: Жарка
Проверьте температуру масла, опустив в него небольшой кусочек теста. Появились активные пузырьки? Значит, можно приступать к самой ответственной части — жарке.
Аккуратно выдавливайте тесто в масло. Будьте осторожны, масло очень горячее и может брызгаться! Я просто выдавливаю «колбаску» и отрезаю кусочки ножницами прямо над сковородой.
Периодически помешивайте и переворачивайте пончики. Вынимайте их, когда они равномерно подрумянятся со всех сторон, на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло.
Имейте в виду, что в процессе жарки пончики увеличатся в размере, поэтому берите объёмную тарелку.
Жарьте, пока не закончится тесто.
Я поленилась каждый раз обминать тесто, и последняя порция получилась более плоской. Это, конечно, вопрос эстетики, на вкус это не влияет.
Итог: что же у нас получилось?
У меня получилось три тарелки, так что по традиции я угостила соседей. Много жареного мы не едим.
Дайте маслу стечь и можно подавать. Получились очень воздушные, с хрустящей корочкой, несладкие картофельные пончики. Кстати, вкус картошки в них не сразу угадывается. И они совсем не «лучше чипсов», потому что это абсолютно другое, самостоятельное блюдо.
А если хотите приготовить классические пончики «как в детстве», просто исключите картофельное пюре из рецепта и добавьте чуть больше муки. Приятного аппетита! ☺👍
Интересное еще здесь: Блюда.