Картофельные зразы с грибной начинкой — это настоящая классика домашней кухни, которая никогда не выходит из моды. Представьте себе румяные, хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри котлетки из картофельного теста, скрывающие сочную ароматную начинку из тушёных грибов с луком. Это блюдо обладает магическим свойством собирать всю семью за столом и вызывать всеобщий восторг. Рецепт достаточно простой, но результат получается по-настоящему праздничным. Обязательно попробуйте приготовить!
Ингредиенты для картофельных зраз (5 порций)
- Картофель — 1,5 кг (основа для теста)
- Морковь — 200-300 г (добавит сладости и цвета пюре)
- Шампиньоны — 500 г (можно заменить другими грибами)
- Лук репчатый — 100 г
- Мука — 6-7 ст. ложек + дополнительно для подпыла (свяжет тесто)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для жарки (примерно 100 мл)
Зразы из картофельного теста — это универсальное блюдо, которое может быть как сытным повседневным ужином, так и украшением праздничного стола. Их приготовление не требует кулинарного мастерства, но дарит массу удовольствия и потрясающий результат.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка овощей. Всё начинается с подготовки продуктов. Тщательно вымойте и очистите картофель, морковь, лук и шампиньоны. Это основа будущего вкуса.
Шаг 2: Нарезка для варки. Картофель нарежьте крупными ломтиками, а морковь — кружочками или полукругами чуть меньшего размера, чтобы они сварились равномерно.
Шаг 3: Варка овощей. Ещё раз промойте нарезанные овощи, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и варите под крышкой около часа, до полной мягкости. Не забудьте посолить воду. Для аромата можно добавить любимые приправы, например, лавровый лист или душистый перец. Автор рецепта также советует попробовать адыгейскую соль — в ней уже есть сбалансированная смесь специй.
Обратите внимание: Спагетти с баклажанами, белыми грибами и грудинкой.
Шаг 4: Подготовка начинки. Пока варятся овощи, займитесь грибной начинкой. Лук очистите и мелко нарежьте кубиками.
Шаг 5: Нарезка грибов. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, примерно такого же размера, как и лук.
Шаг 6: Тушение начинки. Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Выложите лук и грибы и тушите на среднем огне 10-15 минут, пока лук не станет мягким, а грибы не подрумянятся и не уменьшатся в объёме. В процессе тушения обязательно посолите и поперчите начинку по своему вкусу.
Шаг 7: Удаление лишней влаги. Это важный момент для того, чтобы начинка не была мокрой, и тесто не развалилось. Переложите готовые грибы с луком в дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу и соку. Начинка готова.
Шаг 8: Приготовление картофельного теста. С готовых картофеля и моркови слейте весь отвар. Затем разомните их в однородное пюре с помощью толкушки или картофелемялки. Дайте пюре немного остыть, оно должно быть тёплым, но не обжигающим.
Шаг 9: Замес теста. Стол или большую доску обильно присыпьте мукой. Выложите на неё тёплое пюре, всыпьте указанное количество муки (6-7 ст. ложек) и начните замешивать тесто. Оно должно стать однородным, эластичным и перестать липнуть к рукам. Главный критерий — тесто должно хорошо держать форму.
Шаг 10: Формирование зраз. От общего куска теста отрывайте небольшие порции. Руки и поверхность стола постоянно подпыляйте мукой, чтобы тесто не прилипало. Каждый кусочек раскатайте или просто расплющите ладонями в круглую лепёшку толщиной около 0,5-0,7 см.
Шаг 11: Наполнение. В центр каждой лепёшки положите 1-2 чайные ложки остывшей грибной начинки. Не переборщите, иначе будет сложно хорошо защипать.
Шаг 12: Лепка. Аккуратно соедините края лепёшки над начинкой, как будто лепите пирожок, и тщательно защипайте их, чтобы шов был надежным. Затем сформируйте руками аккуратный овальный или округлый «пирожок» — это и есть зраза.
Шаг 13: Подготовка к жарке. Таким же образом слепите зразы из всего теста и начинки. Готовые изделия выложите на тарелку или доску, щедро присыпанную мукой, чтобы они не прилипли друг к другу.
Шаг 14: Обжарка. В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно на 0,5-1 см). Выкладывайте зразы в разогретое масло и обжаривайте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
Шаг 15: Подача. Готовые картофельные зразы выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте их горячими, с большим количеством свежей сметаны, домашним соусом на основе йогурта или просто с зеленью. Это идеальное сочетание!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Надеемся, этот подробный рецепт поможет вам создать кулинарный шедевр, который оценят ваши близкие. Если вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на канал, поставить лайк и поделиться им с друзьями. Приятного творчества на кухне!
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Картофельные зразы с грибами. Это просто восторг!.