Холодный рисовый салат — это классическое итальянское блюдо для жаркой погоды, которое не имеет строгого канонического рецепта. Его главная прелесть — в свободе импровизации. Основа всегда одна — отварной рис, а дальше всё зависит от сезона, содержимого вашего холодильника и личных вкусовых предпочтений.
Приготовление шаг за шагом
Для удобства рис можно отварить с вечера, остудить и оставить в миске. Утром останется лишь собрать салат. В данном рецепте автор начала с добавления консервированного тунца в масле, который стал отличной белковой основой и источником вкуса.
Затем в ход пошли маринованные овощи, нарезанные кубиками. В Италии популярны готовые смеси (giardiniera), но можно использовать и отдельные консервы: морковь, лук, зелёный горошек, кукурузу, грибы, артишоки и оливки. Автор использовала две баночки смеси вместе с маринадом для сочности и добавила дополнительно баночку кукурузы.
Особую пикантность салату придали лигурийские оливки таджаске (olive taggiasche) — небольшие, но с очень насыщенным, ярким вкусом. Также были добавлены промытые от соли каперсы для лёгкой остроты и сыр средней мягкости (caciotta), нарезанный кубиками, который хорошо держит форму.
Секрет успеха и вариации
После тщательного перемешивания салат необходимо хорошо охладить в холодильнике в течение нескольких часов — это ключевой момент, позволяющий вкусам объединиться.
Красота этого блюда в его вариативности. Вспоминается история о салате от пожилой итальянской синьоры, в котором было всего три ингредиента: жареный красный перец, нарезанные оливки и сыр кубиками. Свежеподжаренный перец придал тому салату неповторимый аромат.
Экспериментировать можно бесконечно: добавлять консервированный горошек, отварную или консервированную фасоль, маринованные грибы и огурчики, мелкий лук, кубики ветчины, колбасы или сосисок. Заправкой обычно служит оливковое масло, но если в составе уже есть ингредиенты в масле (как тунец или оливки), его можно не добавлять.
Важно отметить, что вовсе не обязательно использовать только консервы. Свежеотваренная фасоль, обжаренные овощи или запечённый перец сделают салат ещё вкуснее и полезнее.
Примерные пропорции для основы
Для ориентира можно использовать следующие пропорции на 1 кг отварного риса:
• 400 г маринованных овощей (2 баночки по 200 г)
• 450 г консервированного тунца в масле
• 100 г лигурийских оливок в масле
• 100 г консервированной кукурузы
• 50 г каперсов
• 300 г сыра (например, качотта или другого), нарезанного кубиками
Собирайте свой идеальный холодный рисовый салат, вдохновляясь итальянской традицией, и наслаждайтесь им в летний зной!
С наилучшими пожеланиями,
Татьяна
P.S. В моём блоге — только проверенные итальянские рецепты, истории из жизни и путешествий. Буду рада вашим подпискам, лайкам и комментариям!
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Что итальянцы едят в жару. Рецепт холодного рисового салата.