Бигус — это не просто еда, а идеальное сочетание сытного основного блюда и ароматной закуски, которое нравится абсолютно всем, от мала до велика.
Вкус детства
Приготовление бигуса для меня — это всегда путешествие в прошлое. Я снова чувствую себя ребенком в гостях у бабушки. Морозная зима за окном, а в уютной летней кухне тепло от раскаленной печи, потрескивают дрова, и по всему дому разливается ни с чем не сравнимый, согревающий душу аромат. Бабушка колдует у плиты, и мы с сестрой с нетерпением ждем, когда же наконец попробуем это легендарное блюдо славянской кухни.
Основа блюда
Сердце любого бигуса — это, конечно же, капуста. Можно использовать свежую, квашеную или их комбинацию. Традиционно блюдо готовят со свининой (мясом или ребрышками), луком и морковью. Для разнообразия и придания особых ноток часто добавляют грибы или чернослив.
Что понадобится
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Свиное мясо или ребра — 400 грамм
- Свежая капуста — 600 грамм
- Лук репчатый — 2 штуки
- Морковь — 1 крупная штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец и ваши любимые специи — по вкусу
Пошаговый рецепт
Обратите внимание: в этом рецепте почти не используется дополнительный жир. Свинина сама по себе достаточно жирная, и этого хватит для приготовления. Если ваше мясо постное, можно добавить всего одну столовую ложку растительного масла.
1. Подготовка и обжарка мяса. Это ключевой этап! В глубокой сковороде или сотейнике сначала обжарьте на сухой сковороде пару зубчиков чеснока и сухие ароматные травы (например, прованские), чтобы они отдали свой аромат маслу. Затем уберите чеснок и добавьте мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Обжаривайте на сильном огне без крышки около 15 минут, пока не вытопится жир и не образуется румяная корочка. Это важно для вкуса и аромата всего блюда.
Обратите внимание: Как быстро и вкусно приготовить ужин.
Фото автора
Обжариваем мясо до аппетитной корочки
2. Добавление лука. Когда мясо подрумянится, добавьте к нему лук, нарезанный соломкой. Обжаривайте до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Обжариваем лук до золотистого цвета
3. Добавление моркови. Натрите морковь на крупной терке и отправьте к мясу с луком. Посолите, поперчите и обжаривайте все вместе, пока морковь не станет мягкой.
Обжариваем морковь
4. Тушение с капустой. Теперь очередь главного ингредиента. Нашинкуйте капусту, слегка посолите и помните ее руками, чтобы она пустила сок. Добавьте капусту в сковороду, немного обжарьте, а затем накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности. Дополнительную воду добавлять не нужно — свежая капуста даст достаточно собственного сока.
Бигус почти готов
Лайфхак: как быстро нашинковать капусту без ножа
А теперь обещанный секрет, который сэкономит вам время и силы. Я использую этот способ не только для бигуса, но и для засолки капусты или приготовления борща.
- Разрежьте кочан на четыре части и удалите кочерыжку.
Фото автора
- Возьмите обычную овощечистку (Y-образную или другую). Начиная с ребра четвертинки, аккуратно снимайте тонкие полоски капусты, как будто чистите картофель.
Фото автора
Это получается очень быстро и без лишних усилий! Важное условие: способ работает только с плотными, упругими кочанами белокочанной капусты. Рыхлые вилки так нарезать не получится.
Приятного аппетита
Желаю вам приятных кулинарных экспериментов и только удачных, вкусных блюд, дорогие читатели моего блога! Готовьте с любовью и душевным теплом.
Будьте здоровы и счастливы.
С уважением, Лилия.
#славянская кухня #блюда из капусты #рецепт бигуса #
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Бигус как у моей бабушки и лайфак от меня: как быстро нашинковать капусту без ножа и шинковки.