Ингредиенты для классического рататуя
Для приготовления этого знаменитого прованского блюда вам понадобятся следующие свежие овощи и специи:
- 4 молодых кабачка цукини (общий вес около 500 г)
- 2 крупных баклажана (примерно 500 г)
- 1 красный и 1 желтый сладкий болгарский перец для яркости
- 400 г спелых помидоров
- 2 головки репчатого лука
- 4 зубчика ароматного чеснока
- Прованские травы: по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, розмарина, петрушки, орегано и эстрагона (альтернатива – по 1-2 свежей веточке каждой травы)
- 2 лавровых листа
- Оливковое масло первого отжима
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1: Подготовка основных овощей. Цукини тщательно помойте, обсушите бумажным полотенцем, обрежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной около 1 см, которые затем разрежьте пополам. Баклажаны обработайте аналогично: помойте, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте кружочками той же толщины, каждый кружочек разделите на 4 части. Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семенную коробку с плодоножкой и внутренние белые перегородки. Половинки перца промойте, обсушите и нарежьте красивыми полосками шириной примерно 1 см.
Шаг 2: Работа с помидорами. Чтобы легко снять кожицу, помидоры помойте и сделайте неглубокий крестообразный надрез у основания. Опустите их на 30-40 секунд в кипящую воду, а затем сразу переместите в миску с ледяной водой. После такой бланшировки кожица снимется без усилий. Очищенные томаты разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте аккуратными кубиками.
Шаг 3: Подготовка ароматной основы. Лук и чеснок очистите от шелухи.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а чеснок нарежьте тонкими кружочками. В это время включите духовку для разогрева.Шаг 4: Обжарка овощей. Это ключевой этап, который раскрывает вкус каждого овоща. В большой сковороде на оливковом масле по отдельности обжарьте до легкой румяной корочки цукини, баклажаны и полоски сладкого перца. Не смешивайте их на этом этапе. В той же сковороде в небольшом количестве масла слегка обжарьте лук и чеснок вместе с сушеными травами (или веточками свежих) до мягкости и появления аппетитного аромата.
Шаг 5: Сборка и запекание. В большой миске аккуратно смешайте все обжаренные овощи и нарезанные кубиками помидоры. Щедро приправьте смесь солью и свежемолотым черным перцем. Выложите овощное ассорти в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом. Накройте форму крышкой или плотно запечатайте фольгой и поставьте на средний уровень в разогретую духовку.
Режим и время запекания
- При использовании режима верхнего и нижнего нагрева: ~180 °C
- При режиме конвекции (горячий воздух): ~160 °C
- Время приготовления: около 45 минут, пока овощи не станут мягкими и не пропитаются соками.
Готовый рататуй – это гармония вкусов, где каждый овощ сохраняет свою индивидуальность, но создает невероятно цельное и ароматное блюдо.
Если вам понравился этот рецепт – поддержите автора лайком!
Любителям овощных блюд также может прийтись по вкусу греческое рагу «Мусака».
Ищите больше вдохновения для праздничного и повседневного стола в кулинарной книге: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью 1000 лучших рецептов».
Для любителей выпечки: Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Выпечка от А до Я" и Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Торты от А до Я".
Подписывайтесь на наш раздел, чтобы регулярно получать проверенные рецепты блюд, десертов и выпечки для любого повода! Если в процессе приготовления возникнут вопросы – с радостью помогу в комментариях.
рататуй #рататуй рецепт #рецепт рататуя #овощное рагу #овощное блюдо #рагу из овощей #рагу овощное #овощное рагу #овощи в духовке #рататуй
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Рататуй – овощное рагу. Французский классический рецепт.