Исторических документов, которые бы детально описывали реальную практику соблюдения постов в Российской империи XVIII столетия, сохранилось не так много. Однако те источники, что дошли до наших дней, позволяют составить интересную картину.
Посты при дворе: между традицией и новыми веяниями
Существует распространённое мнение, что Пётр I и его приближённые не придерживались постных традиций. Прямых и неоспоримых доказательств этому в виде дворцовых росписей (документов о закупках продуктов) автор не нашла. Например, в списках провизии, поставлявшейся к столу князя Меншикова во время Великого поста, наряду с постными продуктами фигурируют молочные скопы, дичь и мясо. Это не обязательно говорит о нарушении поста: за столом светлейшего часто присутствовали иностранцы, чьи представления о посте (католические или протестантские) сильно отличались от православных. Вполне вероятно, что русские гости соблюдали устав, а иноземные — нет.
Кто-то же должен был съесть всю эту рыбу, раков, капусту и прочие постные яства, которые также значились в списках.
Аналогичная ситуация прослеживается и в дворцовых росписях 1740 года, периода правления Иоанна Антоновича. В меню, составленном на время Филиппова (Рождественского) поста, явно присутствовали постные блюда.
Поскольку регентша Анна Леопольдовна, как известно, соблюдала посты, логично предположить, что эти блюда готовились именно для неё.
Ведь постный стол — это не только икра.
В целом, вопрос о том, насколько строго русская знать придерживалась постов, в источниках освещён слабо. С одной стороны, пышные балы и обеды в столицах во время строгих постов наводят на мысль о заимствовании иностранных обычаев. С другой стороны, это не мешало тем, кто желал, следовать традициям.
Пример обычного мирянина: поручик Александр Благово
Яркой иллюстрацией может служить быт поручика лейб-гвардии Семёновского полка Александра Благово (род. 1695). Он был типичным представителем своего времени: немолодой семейный человек, не царедворец, но бывавший при дворе, православный, соблюдающий обычаи. Его записные книжки дают ценное представление о повседневной жизни.
Год в его хозяйстве начинался с масштабных поставок провизии из деревень.
В дальнейшем продукты докупались для содержания семьи (жены Ирины, детей) и прислуги.
После Масленицы 1739 года поручик, судя по записям, соблюдал первую неделю Великого поста и говел, так как в пятницу той недели он исповедовался. Его постный рацион был разнообразен. Помимо заранее заготовленных грибов и прочих припасов, он регулярно покупал свежую рыбу: на третьей неделе поста — снетки и икру, на четвёртой — ершей и окуней, на пятой — живую ряпушку и снова снетки, на шестой — свежую осетрину и ершей.
Такие покупки говорят о том, что рыба активно употреблялась в пищу, а не лежала без дела.
Обратите внимание: Питание во время поста. Простые рецепты.
Таким образом, Александр Благово, будучи офицером на службе, а не монахом, соблюдал пост, хотя, вероятно, и не в самой строгой монашеской мере. Судя по записям, он также придерживался и других многодневных постов в течение года.Постные рецепты XVIII века
Отдельную страницу истории составляют кулинарные книги того времени. К сожалению, самостоятельных трудов сохранилось крайне мало, в основном это компиляции более ранних изданий.
Например, книга «Постная повариха» предлагала ряд рецептов для постного стола.
Ещё один известный пример — «Русская поварня» Василия Левшина. Тульский помещик был скорее переводчиком и компилятором, чем оригинальным автором. Хотя в его книге встречаются сомнительные и странные рецепты, происхождение которых неясно, некоторые из приведённых инструкций вполне пригодны для использования. Среди них — рецепты кундюмов (пельменей с грибной начинкой), перепечи и других блюд.
Продолжение истории о посте в следующей части будет посвящено уже XIX веку.
#постные блюда
#постные рецепты
#пирог
#борщ
#овощи
#грибы
#русская кухня
#история кулинарии
#рыба
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Питание в пост. Взрослые миряне в xviii веке.