Запеченная свинина с чесноком и травами — классика многих кухонь мира. Однако привычные для этого мягкие части, вроде окорока или шейки, — не единственный вариант. Суховатая свиная корейка (карбонат) может стать основой для невероятно сочного и ароматного блюда, если приготовить её по итальянскому рецепту Аристы. Это корейка на кости, щедро нашпигованная чесноком, гвоздикой, тимьяном и розмарином, которая после непродолжительного маринования и запекания превращается в настоящий кулинарный шедевр.
Подавать аристу можно по-разному: горячей с картофелем и овощами или холодной — как начинку для сэндвичей, пиццы или просто в виде мясной нарезки. Это блюдо не только украсит праздничный стол, но и может стать частым гостем в повседневном меню благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Ариста отлично хранится в холодильнике до недели, не теряя сочности, и, возможно, это лучший способ приготовить свиную корейку.
Ингредиенты для приготовления аристы
Для одной порции вам понадобится:
- Свиная корейка на кости (без позвоночника и кожи), весом около 1,3-1,5 кг
- Гвоздика — 30-35 соцветий
- Соль — 20-25 г
- Оливковое масло — 2-2,5 ст. л.
- Чеснок — 4-5 крупных зубчиков
- Свежий тимьян — 2-3 ст. л. листьев
- Свежий розмарин — 2-3 ст. л. листьев
- Молотый черный перец — по вкусу
Свежие травы, безусловно, предпочтительнее, но если их нет, можно использовать сухие. В этом случае количество тимьяна и розмарина нужно уменьшить примерно вдвое — до 1 столовой ложки с горкой каждой специи.
Гвоздика в мясных блюдах: развенчиваем мифы
Многие относятся к гвоздике в мясе с недоверием, ассоциируя её лишь с парфюмерным ароматом в выпечке или маринадах. Однако в традиционных кухнях, включая русскую, английскую, немецкую и итальянскую, гвоздика издавна используется для шпигования мяса, особенно свинины. Секрет в том, что размягчающими свойствами обладают не бутоны (соцветия), а их черешки («хвостики»), которые имеют жгучий, а не цветочный вкус. Именно соцветиями, вставленными в надрезы на жире, и шпигуют аристу. Приготовив это блюдо однажды, вы навсегда измените своё мнение о гвоздике как о мясной приправе.
Обратите внимание: Вкусное варенье из тыквы с апельсинами и лимоном.
Классический рецепт Аристы по-флорентийски (Arista alla fiorentina)
Рецепт требует времени, но технически прост.
Этап 1: Подготовка и маринование
- Измельчите чеснок с травами и солью в блендере до состояния пасты.
- Подготовьте корейку: снимите плёнку с рёбер, зачистите их концы или сделайте надрезы вокруг.
- На жировой прослойке сделайте ромбовидные надрезы и вставьте в каждый по соцветию гвоздики.
- Обмажьте мясо (кроме жировой части) приготовленной чесночно-травяной пастой. В надрезы на жире также втирайте пасту.
- Слегка смажьте мясо оливковым маслом, поперчите все стороны, кроме жировой — её только слегка присыпьте солью.
- Оставьте мясо при комнатной температуре на 1-3 часа жиром вверх, затем уберите в холодильник на 8-12 часов без накрытия.
Этап 2: Запекание и подача
- Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте маринованную корейку на противне или в форме 2-2,5 часа.
- Примерно через час, когда на дне формы появится сок, начинайте поливать им мясо каждые 15-20 минут.
- Готовому мясу дайте «отдохнуть» 15-20 минут. В это время можно периодически поливать его выделившимся соком или просто накрыть фольгой.
- Подавайте аристу традиционно — с запечённым картофелем по-деревенски или любым другим любимым гарниром.
Три секрета идеальной аристы: мягкость и сочность гарантированы
Свиная корейка — мясо плотное и постное. Чтобы добиться в аристе нежности и сочности, важно соблюсти три ключевых принципа:
- Длительное маринование. Минимум 8 часов в холодильнике позволяют соли и специям глубоко пропитать волокна и начать процесс их размягчения.
- Правильное запекание. Мясо запекается жиром вверх при умеренной температуре (180 °C) около 2 часов. Жир, постепенно тая, пропитывает мясо, а невысокая температура не даёт ему пересушиться.
- Отдых после духовки. Обязательно дайте готовому мясу постоять 15-20 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри, и при нарезке они не вытекают, сохраняя сочность каждого кусочка.
Смотрите видео рецепт приготовления аристы из свиной корейки
Успехов вам в кулинарных экспериментах, хорошего настроения, вкусного стола и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание!👍
#кулинарные практики #свинина #свинина в духовке #свинина рецепт #запеченная свинина #свиная корейка #праздничное блюдо #праздничные рецепты #мясо в духовке #мясные блюда
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Удивительно вкусное праздничное блюдо из обычной свиной корейки.