Здравствуйте, уважаемые читатели!
В современном мире, несмотря на обилие информации, многие сталкиваются с трудностями при приготовлении классических блюд. Одна из распространённых проблем — как сохранить тот самый аппетитный, насыщенный красный цвет борща, который не только радует глаз, но и ассоциируется с правильным вкусом и ароматом.
Оказывается, просто добавить кислоту (например, уксус или лимонный сок) при тушении свеклы — часто недостаточно для получения идеального, «живого» оттенка. Существует особая технология, которой пользуются опытные повара.
Секретная техника: свекольный краситель
Классический первый шаг — это обжаривание или тушение свеклы с небольшим количеством уксуса. Этот метод даёт хороший, но не всегда максимально яркий цвет. Настоящий профессиональный секрет кроется в приготовлении концентрированного свекольного красителя.
Для этого нужно взять отдельную свеклу (или несколько), тщательно её вымыть. Даже очистки можно использовать экономно — они тоже пригодятся для получения цвета. Свеклу или очистки помещают в кастрюлю, заливают водой и добавляют столовый уксус (примерно 3 столовые ложки).
Обратите внимание: Сочное куриное филе с аппетитной золотистой корочкой. Секретный ингридиент..
Эту смесь доводят до кипения и варят на медленном огне, пока вода не приобретёт интенсивный, глубокий красный оттенок. Для кастрюли объёмом 5 литров обычно хватает красителя, приготовленного из одной-двух некрупных свекол.Как правильно использовать краситель?
Этот концентрированный состав добавляют в уже практически готовый борч, когда все овощи и мясо полностью приготовлены, а огонь убавлен до минимума. После добавления красителя борщ нужно лишь довести до лёгкого кипения, сразу же выключить и дать настояться. Обязательно попробуйте блюдо на соль и кислоту после этого.
Количество свеклы для красителя можно регулировать: чем её больше, тем насыщеннее будет итоговый цвет. Этот метод позволяет добиться того самого «неповторимого и живого» оттенка, который отличает борщ ресторанного уровня, достойный похвалы.
А у вас всегда получается красный борщ? В чём ваш секрет?
Благодарю за внимание! Ставьте лайки и подписывайтесь на сайт!
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Секрет приготовления красного борща от шеф-поваров.