Чизкейк «Чернослив в шоколаде»: десерт для новичков
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто только начинает свой путь в кондитерском искусстве. Его главное преимущество — вам нужно будет испечь только основу, а нежная начинка готовится без духовки. Процесс действительно простой и увлекательный!
Секрет идеальной текстуры чизкейка — время. Дайте ему как следует «схватиться» и настояться в холодильнике, желательно целую ночь. Тогда десерт приобретет нужную плотность и насыщенность вкуса.
Ингредиенты для основы (форма 20 см)
Все ингредиенты отмеряются мерным стаканом (объемом 200-250 мл), что очень удобно:
- 100 мл цельнозерновой рисовой муки
- 100 мл муки из зеленой гречки
- 2 ст. л. кокосового урбеча (пасты)
- 50 мл воды
- 2 ст. л. кокосового сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста
Ингредиенты для нежной начинки
- 50 г сырой пшенной крупы
- 4 ст. л. кокосового урбеча
- 140 мл кокосового молока (желательно густого)
- 100 г чернослива (без косточек)
- 30 г миндаля
- 1 ст. л. растительной сметаны или йогурта
- 4 ст. л. сиропа топинамбура (для сладости)
- 5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ч. л. агар-агара (натуральный загуститель)
Ингредиенты для шоколадной заливки и украшения
- 50 г качественного горького шоколада (от 70% какао)
- Горсть свежих или замороженных ягод (например, малина, ежевика)
- Горсть орехов (кешью, фундук)
- Несколько штук чернослива для декора
Пошаговый процесс приготовления
1. Готовим песочную основу. В одной миске смешайте все сухие ингредиенты для теста: оба вида муки, кокосовый сахар и разрыхлитель. В другой — соедините жидкие: урбеч и воду. Постепенно вливайте жидкость в сухую смесь и вымешивайте руками до получения гладкого, эластичного и почти не липнущего теста. Раскатайте его в круг толщиной около 0,5 см. Аккуратно перенесите в форму для выпечки (20 см), сформируйте невысокие бортики. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10 минут. Готовую основу не вынимайте из формы сразу — мы наполним ее, когда она немного остынет.
2. Подготавливаем компоненты для начинки. Миндаль залейте кипятком и оставьте на несколько часов (можно на ночь). Это нужно, чтобы с него легко снялась кожица. После очистки взбейте ядра миндаля в блендере с растительной сметаной до состояния влажной мелкой крошки, похожей на творожную зернистость.
Интересное: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Пшенку отварите согласно инструкции на упаковке и полностью остудите. В небольшой сотейник влейте кокосовое молоко, добавьте агар-агар и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Проварите 2 минуты на среднем огне.3. Собираем начинку. В чашу мощного блендера сложите все подготовленные компоненты: взбитый миндаль, отварную пшенку, чернослив, кокосовый урбеч, сироп топинамбура, лимонный сок и горячее молоко с агар-агаром. Взбивайте до получения однородной, гладкой и кремовой массы. Сразу же вылейте эту массу на остывшую основу в форме, разровняйте лопаткой и уберите в холодильник для застывания минимум на 3 часа.
4. Декорируем чизкейк. Растопите горький шоколад на водяной бане или в микроволновке. Полейте им поверхность застывшего чизкейка, создавая красивые разводы. Украсьте ягодами, орехами и кусочками чернослива. Для окончательного закрепления и насыщения вкуса снова поставьте десерт в холодильник на несколько часов, а в идеале — на всю ночь.
Возможные замены ингредиентов
Для основы:
Муку можно использовать любую цельнозерновую: вместо рисовой и гречневой подойдет мука из полбы или обычная пшеничная. Кокосовый урбеч заменяется любым другим ореховой пастой или нейтральным растительным маслом. Кокосовый сахар — на тростниковый, сироп топинамбура или даже пюре из замоченных фиников. Разрыхлитель можно заменить половиной чайной ложки пищевой соды, погашенной лимонным соком.
Для начинки:
Миндаль отлично заменяется на кешью. Кокосовое молоко — ключевой ингредиент для кремовой текстуры, но в крайнем случае его можно заменить другим ореховым молоком (например, кедровым или из кешью), увеличив при этом количество агар-агара на 1 ч. л. Сироп топинамбура — на кленовый сироп, мед (если вы не веган) или другой подсластитель. Растительную сметану можно имитировать, взбив кешью с лимонным соком. Важно: кокосовый урбеч в начинке лучше не заменять, так как он дает нужную жирность и аромат.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Десерты.