Уже несколько лет я обязательно заготавливаю на зиму несколько баночек этой необычной сливовой пасты. Идея сочетания сливы и шоколада поначалу кажется странной, и я сама первый раз готовила её скорее из любопытства. Однако результат покорил всю семью! Домашние с удовольствием намазывают эту густую массу на печенье, тосты или просто на свежий хлеб. Теперь это лакомство стало обязательным пунктом в моём списке осенних заготовок.
Не Нутелла, а конфета в банке
Сразу хочу уточнить: эта паста не является аналогом знаменитой шоколадной пасты. Её вкус совершенно другой, гораздо более изысканный и напоминает любимые многими конфеты «Чернослив в шоколаде». Поверьте, это невероятно вкусно!
Паста обладает отличной лёжкостью и никогда не портится. Даже открытая банка спокойно простоит на кухонном столе несколько дней. Моя семья принципиально не убирает её в холодильник, потому что на холоде масса загустевает и её сложнее намазывать. И это при том, что в составе нет никаких консервантов, кроме сахара!
Приготовить такую пасту стоит хотя бы ради кулинарного эксперимента — это интересно, просто и гарантированно вкусно.
Из какой сливы готовить?
Я готовлю пасту из самой простой уральской сливы, которую у нас часто называют «терном». Она обладает терпким, с кислинкой, вкусом. Но даже из неё паста получается восхитительной. Можно только представить, насколько шикарным будет результат у счастливых обладателей сладких сортов, таких как «Венгерка» или других южных разновидностей!
На фото — самая простая мелкая слива, которая отлично подходит для рецепта.
Ингредиенты:
• Слива — 1 кг
• Сахар — 1 кг (можно уменьшить до 750 г, если слива очень сладкая)
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 100 г
• Лимонная кислота — 1/3 ч. л. (по желанию)
• Ванилин — по вкусу (по желанию)
Примечание: Лимонную кислоту стоит добавить, если слива приторно-сладкая. Для кисловатых сортов она не нужна. Паста и без неё прекрасно хранится. Ванилин усиливает сходство с конфетами, но он перебивает натуральный аромат сливы. Мне, например, больше нравится без него. Выбирайте на свой вкус!
Обратите внимание: Бисквитный рулет с вареньем. Простой, легкий и быстрый классический рецепт.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Сливы тщательно моем, удаляем косточки.
2. Пропускаем сливы через мясорубку или измельчаем блендером. Смешиваем с сахаром и ставим вариться.
3. После закипания варим массу 10 минут.
4. Пока варка идёт, отмеряем какао-порошок в отдельную мисочку.
5. Аккуратно всыпаем какао в сливовую массу и тщательно размешиваем до однородности, чтобы не осталось комочков.
6. После добавления какао кипятим пасту ещё 15 минут.
7. Добавляем сливочное масло.
8. Убавляем огонь до минимума, размешиваем до полного растворения масла. Увариваем пасту на медленном огне 20–30 минут до желаемой консистенции. Помните, что при остывании она станет ещё гуще, поэтому не переусердствуйте.
9. В самом конце варки, если используете, добавьте лимонную кислоту и ванилин.
10. Горячую пасту разливаем по предварительно стерилизованным банкам. Можно закатать металлическими крышками для длительного хранения или просто закрыть капроновыми.
11. И самое главное — не забудьте сразу попробовать!
Так паста выглядит после остывания.
Личный совет и вариация рецепта
Наши мужчины обожают намазывать эту пасту на хлеб и булки. А вот мы с мамой, как истинные сладкоежки, предпочитаем есть её просто ложкой, с чаем или без. Поэтому сливочное масло в рецепте для нас, «девочек», оказалось лишним.
Я нашла выход: после добавления какао делю сливовую массу на две части. В одну добавляю масло — это для мужской половины семьи. А вторую часть оставляю без масла — это наш с мамой десерт. Сливовое варенье с какао само по себе невероятно вкусно, очень рекомендую попробовать и такой вариант!
Желаю вам вдохновения и удовольствия от приготовления! Буду рада вашим комментариям, отзывам и дополнениям в комментариях. Любой опыт и мнение очень важны!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Интересное варенье из сливы. Паста "Чернослив в шоколаде". Нутелла отдыхает!.