Здравствуйте, уважаемые читатели! Многие, как и я раньше, сталкиваются с трудностями при приготовлении белкового заварного крема. Классические рецепты из интернета часто подводят, и крем не получает нужной консистенции. Однако секрет успеха кроется не в сложной технике, а в точном соблюдении пропорций, которые я нашла в старинной кулинарной книге.
Подготовка ингредиентов: точность — залог успеха
Согласно найденному рецепту, для крема необходимы белки комнатной температуры. Крайне важно, чтобы в них не попала ни капля желтка, иначе масса не взобьётся. Для рецепта я взяла белки трёх яиц, которые взвесила на кухонных весах. Их вес составил 90 граммов.
Волшебная формула пропорций
Далее нужно взвесить сахар. Главное правило: сахара должно быть ровно в два раза больше, чем белков. Таким образом, на 90 г белков нам понадобится 180 г сахара. Количество горячей воды рассчитывается как четверть от веса сахара — около 50 мл (можно чуть больше). Также потребуется четверть чайной ложки лимонной кислоты.Обратите внимание: Получается всегда!!!.
Приготовление сиропа: контроль температуры
Сахар нужно растворить в горячей воде, поставить на медленный огонь и варить, не перемешивая. Готовность сиропа проверяется с помощью кулинарного термометра. Его следует погрузить в середину массы, не касаясь дна. Когда температура достигнет 110°C, всыпьте лимонную кислоту. Продолжайте нагревать, пока сироп не прогреется до 120°C, после чего сразу снимите с плиты. Правильно приготовленный сироп — основа стабильного крема.
Сборка крема: техника соединения
Пока сироп готовится, в белки добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на низкой скорости до образования мягких пиков. Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, не прекращая взбивания. Постепенно увеличивайте скорость миксера до максимальной. В результате вы получите густой, блестящий и гладкий крем, который отлично держит форму и идеально подходит для декорирования.
Итоговый рецепт
белки 3-х яиц - 90 г
сахар - 180 г
соль - щепотка
вода - 50 мл
лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Этот универсальный крем подходит для тортов, пирожных, трубочек, корзиночек и даже как самостоятельный десерт.
Заходите к нам на канал «Два едока. Клава». Подписывайтесь, ставьте лайки, делитесь комментариями — вас ждёт ещё много кулинарных открытий!
Желаю вам здоровья, счастья и вдохновения на кухне!
#белковый заварной крем #вкусный десерт #крем для торта #кондитерские изделия #крем
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Белковый заварной крем всегда получится. Важны пропорции.