Представьте: вы приготовили десерт, откусили один маленький кусочек... а очнулись, когда половины уже не осталось! Именно так действует на многих настоящее тирамису — один из самых знаменитых десертов в мире, символ итальянской кухни.
Что в имени тебе моём?
Название «Тирамису» (Tiramisù) происходит из диалекта региона Венето, а именно от выражения «Tira me su», что дословно означает «Подними меня». Но смысл здесь гораздо глубже — это пожелание «укрепи меня», «подними моё настроение и силы». И десерт с этой задачей справляется блестяще.
Демократичное совершенство
Главная хорошая новость: чтобы создать это кулинарное чудо, не нужно быть шеф-поваром мишленовского ресторана. Справится любой домашний кулинар. Вам не потребуется духовка или сложное оборудование — только миксер, холодильник и, что важнее всего, терпение. Рецепт и полезные советы ждут вас ниже, а сначала — немного увлекательной истории.
Мало кто знает, что у этого всемирно известного лакомства довольно скромное и древнее происхождение.
Корни, уходящие в XIX век
Оказывается, ещё в 1800-х годах в городе Тревизо крестьяне готовили десерт под названием «Сбатудин» (lo Sbatudin), что означает «взбитый». Это был прадедушка современного тирамису. Крестьяне взбивали яичные желтки с сахаром до густого крема, а затем каждая семья добавляла что-то своё: кофе, печенье, вино, ликёр, какао или рикотту. Этот факт подтверждает Пеллегрино Артузи, «отец» итальянской кухни, в своей знаменитой книге «Наука в кулинарии и искусство хорошего питания».
Тот классический рецепт, который покорил мир, окончательно сформировался в Тревизо лишь в 1970-х годах. И теперь он доступен каждому из нас.
Классический рецепт тирамису на 6 персон
Секрет успеха — в тщательном взбивании яичных белков и желтков. Вот что вам понадобится:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Сыр маскарпоне — 500 г
• Печенье «Савоярди» (дамские пальчики) — 1 упаковка (около 300 г)
• Сахар — 100 г (для более сладкого варианта — 150 г)
• Свежайшие куриные яйца — 6 шт.
• Кофе эспрессо — 300 мл (остывший)
• Какао-порошок (горький) — для посыпки
• Коньяк, ликёр или амаретто (по желанию) — 30 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Основа крема. Очень аккуратно разделите белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Добавьте к белкам 30 г сахара и взбивайте миксером до устойчивых пиков — масса не должна выливаться из перевёрнутой миски.
Обратите внимание: Подборка Вкусных, Летних десертов к Вашему столу!.
Совет: Если использовать коричневый сахар, крем приобретёт красивый карамельный оттенок и особый вкус, в отличие от белоснежного крема с белым сахаром.
2. Желтковая часть. Оставшиеся 70 г сахара взбейте с желтками до пышности. Добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
3. Объединение. К желтковой массе добавьте взбитые белки. Очень бережно, снизу вверх, лопаткой перемешайте до получения воздушного, однородного крема.
4. Сборка. В форму для десерта выложите часть крема. Быстро обмакивайте печенье «Савоярди» в остывший кофе (в него можно добавить ликёр) и плотно укладывайте поверх крема.
5. Завершение. Покройте печенье оставшимся кремом, разровняйте и уберите в холодильник. Идеально — на сутки, минимум — на 8-10 часов. Чем дольше тирамису охлаждается, тем лучше он держит форму.
6. Подача. Непосредственно перед подачей щедро посыпьте десерт горьким какао-порошком через ситечко.
Секреты идеального тирамису
• Яйца. Используйте максимально свежие яйца, в идеале — деревенские.
• Сахар. Попробуйте коричневый сахар. Он придаёт неповторимый карамельный вкус, который редко встретишь в кафе из-за его стоимости, но для домашнего десерта он того стоит.
• Маскарпоне. Выбирайте качественный, свежий сыр.
• Печенье. Обмакивайте «Савоярди» в кофе очень быстро — оно нежное и мгновенно размокает.
Приятного аппетита! Пусть в вашем доме всегда будет вкус настоящей Италии!
#итальянские рецепты
#итальянская кухня
#жизнь в италии
#история италии
#итальянские традиции
#тоскана
#вкусные рецепты
#итальянские десерты
#сладости
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: «Cовершенство» на вашем столе!.