История и рецепт постного новогоднего кекса: забытая традиция русской кухни

Содержание

Новогодние и рождественские кексы — это не просто десерт, а целый культурный пласт, объединяющий традиции разных народов. В этой статье мы проследим историю появления постной праздничной выпечки в русской кухне, узнаем, как религиозные ограничения повлияли на её вкус, и разберёмся, почему аромат пряных кексов стал для многих неотъемлемой частью новогодней атмосферы.

История традиции: от Рождественского поста до наших дней

Когда мы думаем о европейском Рождестве, в воображении сразу возникают уютные образы: запах корицы и гвоздики, горячие напитки, гирлянды и, конечно же, ароматные кексы или штоллены. Может показаться, что эта традиция чужда культуре стран СНГ, но это не так. Ещё в дореволюционной России рождественский стол был немыслим без обилия выпечки: козуль, колядок, пирогов и различных кексов.

Важнейшим фактором, сформировавшим уникальность этой выпечки, стал Филиппов (или Рождественский) пост, который длился с 15 ноября по 24 декабря. Соблюдая его, верующие отказывались от мяса, молока, яиц и других продуктов животного происхождения. Казалось бы, такие строгие ограничения должны были сделать постный стол скудным. Однако кулинарная смекалка наших предков превратила запрет в источник творчества. Чтобы компенсировать отсутствие привычных ингредиентов, в тесто начали добавлять всё, что было дозволено: изюм, орехи, цукаты, мёд, разнообразные пряности и цедру. Так родился уникальный, насыщенный вкус и аромат, который сегодня у многих ассоциируется с праздником.

Интересно, что эта традиция имеет параллели и с другими праздниками.

Обратите внимание: Пасхальный кулич и изюмом.

Хотя со временем популярность именно рождественских кексов в нашей культуре несколько угасла, их дух — дух щедрости, пряного аромата и домашнего уюта — прочно вошёл в современные новогодние традиции.

Классический рецепт: шоколадный постный кекс с изюмом

Предлагаемый рецепт — это отличная основа. Вы можете испечь кекс именно по нему или, следуя исторической традиции, дать волю фантазии: добавить любимые пряности (корицу, кардамон, мускатный орех), другие сухофрукты (курагу, чернослив), орехи или цедру апельсина.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 200 г
Какао-порошок — 6 ст. л. (для насыщенного шоколадного вкуса)
Разрыхлитель теста — 10 г (или 2 ч. л.)
Вода — 200 мл
Масло растительное (без запаха) — 5 ст. л.
Изюм — 100 г
Ванилин — на кончике ножа (около 5 г)

Пошаговое приготовление

Подготовка изюма: Промойте изюм, залейте кипятком и оставьте на 10 минут для набухания. Затем слейте воду и дайте изюму немного обсохнуть. Чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно, обваляйте его в небольшом количестве муки (из общего объёма).
Замес теста: В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао и разрыхлитель. Влейте воду и растительное масло. Тщательно перемешайте до получения однородного, гладкого теста без комочков.
Добавление изюма: В готовое тесто аккуратно вмешайте подготовленный изюм.
Выпечка: Форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. Перелейте в неё тесто. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте кекс около 40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра кекса.

Этот кекс получается очень влажным, с ярким шоколадным вкусом, который прекрасно оттеняет сладость изюма. Рецепт настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар, а процесс не займёт много времени и не потребует горы посуды.

Идеи для сервировки и подачи

Готовый кекс можно превратить в настоящее праздничное украшение стола. Вот несколько идей:

Посыпьте тёплый кекс сахарной пудрой через ситечко — получится эффект зимнего инея.
Используйте для украшения палочки корицы, звёздочки бадьяна, дроблёные орехи, шоколадную стружку или замороженные ягоды (например, клюкву или вишню).
Подавайте кекс с любимым вареньем, джемом или сладким соусом. Это не только добавит вкусу complexity, но и слегка пропитает выпечку, сделав её ещё более нежной.

Сегодня, независимо от религиозных взглядов, аромат пряного кекса, доносящийся из кухни, — это один из самых сильных сигналов о приближении праздника. Он создаёт ту самую волшебную, тёплую атмосферу, которую мы все так ждём в конце декабря.

Для приготовления нашего кекса мы использовали:

Какао-порошок
Изюм
Ванилин

Все эти и многие другие качественные ингредиенты для выпечки вы можете найти на 100ing.ru. Не забудьте использовать промокод DZEN для получения скидки 10%! Готовьте с любовью и вдохновением!

Дорогие читатели! Если вам понравилась эта статья и рецепт, поддержите нас — подписывайтесь на сайт и ставьте лайки! Это лучшая для нас обратная связь. Мы с радостью обсудим историю новогодней выпечки или ваши кулинарные эксперименты в комментариях!До новых встреч на «кухне» 100ing!