Классический рождественский десерт — шоколадный рулет, приготовленный по рецепту знаменитого британского шеф-повара Джейми Оливера. Это изысканное угощение, которое станет украшением праздничного стола.
Фото из личного архива
Рождественское полено, известное во Франции как Bûche de Noël, а в англоязычных странах как Christmas Yule Log, — это праздничный торт, оформленный в виде древесного полена. Этот десерт особенно популярен во Франции и других европейских странах.
История и традиции
Корни этой традиции уходят глубоко в прошлое, к древним языческим обрядам, связанным с зимним солнцестоянием. Существовал обычай сжигать специально выбранное святочное полено, что символизировало надежду на возрождение солнца и наступление весны.
Начиная примерно с XII века во Франции сформировался целый ритуал. В канун Рождества выбирали и готовили полено из свежего дерева. Его с почестями вносили в дом. Глава семьи окроплял его маслом и подогретым вином, а все домочадцы возносили молитвы. Интересно, что поджигали его часто девочки, используя для этого щепки от полена, сожженного в прошлом году, что символизировало непрерывность традиции и связь поколений.
С течением времени, особенно с уменьшением количества домов с настоящими каминами, традиция сжигания настоящего полена стала угасать. Однако память о ней жива. Сегодня многие французы украшают праздничный стол стилизованным декоративным поленом. А самое главное — кулинарным воплощением традиции стал изысканный десерт. Современная Bûche de Noël — это, как правило, нежный шоколадный бисквитный рулет, щедро смазанный кремом и украшенный сахарными фигурками, ягодами, «мхом» из взбитых сливок или зеленью, имитирующей листья.
Рецепт рождественского полена от Джейми Оливера
Выход: 8 порций
Ингредиенты для бисквита:
- 4 яйца
- 75 г сахарной пудры
- 75 г самовосходящей муки (или обычной муки + 0,5 ч. л. разрыхлителя)
- 40 г какао-порошка
- Щепотка ванилина или экстракта ванили
- Щепотка соли
- 40 г тростникового сахара (для обсыпки)
Ингредиенты для шоколадного крема:
- 150 г темного шоколада
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахарной пудры
- Кондитерская посыпка, сахарная пудра для украшения
Приготовление бисквита:
1. Духовку разогрейте до 180°C. Яйца аккуратно разделите на белки и желтки.
2. Белки взбейте с щепоткой соли в устойчивую пену. Не прекращая взбивать, постепенно введите сахарную пудру, а затем добавьте желтки.
3. Просеянную муку смешайте с какао и ванилином. Аккуратно, порциями, вмешайте сухую смесь в яичную массу до получения однородного теста.
4. Противень застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределите по нему тесто и выпекайте около 8 минут — бисквит должен быть готовым, но оставаться эластичным.
5. Пока бисквит печется, на чистый лист пергамента равномерно насыпьте тростниковый сахар.
6. Готовый горячий корж сразу переверните на подготовленный лист с сахаром. Быстро, пока бисквит не остыл, сверните его в рулет вместе с бумагой. Дайте полностью остыть в свернутом виде.
Обратите внимание: Рождественское миндальное печенье. Линцерское печенье.
Приготовление крема и сборка:
1. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Дайте немного остыть.
2. Масло взбейте до пышности, добавьте растопленный шоколад и продолжайте взбивать. Постепенно введите сахарную пудру. Крем должен стать однородным и гладким. Уберите его в холодильник на короткое время, чтобы он немного загустел.
3. Аккуратно разверните остывший бисквитный рулет и снимите бумагу. Распределите примерно 2/3 части крема по всей поверхности.
4. Сверните рулет обратно, уже без бумаги. Для устойчивости и формы заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
5. Достаньте рулет. Чтобы придать десерту вид настоящего полена, отрежьте от него один кусок под углом (примерно 1/3 часть). Приложите этот «срез» к основной части, зафиксировав его небольшим количеством крема, как показано на фото.
6. Оставшимся кремом смажьте всю поверхность «полена». Вилкой или специальной лопаткой создайте текстуру, напоминающую кору дерева. Готовый десерт украсьте сахарной пудрой, кондитерской посыпкой, ягодами или фигурками.
#кулинария #рецепты #выпечка #десерты #новый год #рождество #полено #джейми оливер #торт
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рождественское полено (Christmas Yule log).