Первое впечатление может быть обманчивым! При виде этого торта я подумала: "Как такое можно есть? Он же сухой, с жирным кремом". Но я глубоко заблуждалась. Да, коржи действительно пекутся с медом и кажутся плотными, а крем — насыщенным. Однако вся магия раскрывается ночью в холодильнике. Крем равномерно пропитывает коржи, они обмениваются ароматами, и к утру вы получаете невероятно нежный, сочный и вкусный десерт. И главное — на его приготовление уходит всего несколько часов, а смотрится он как произведение кондитерского искусства, особенно в виде цифры для праздника.
Ингредиенты для теста
Для приготовления медовых коржей вам понадобится:
▪️ 3 яйца.
▪️ 200 грамм коричневого (или обычного) сахара.
▪️ 150 г натурального меда.
▪️ 150 г сливочного масла
▪️ 1 чайная ложка разрыхлителя для теста
▪️ 600 гр. пшеничной муки
Приготовление теста: шаг за шагом
В глубокой толстостенной кастрюле соедините яйца, мед и сахар. Важно взять кастрюлю с запасом объема, так как смесь при нагревании будет активно пузыриться и увеличиваться.
Добавьте к яичной массе сливочное масло и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков и полного растворения ингредиентов. Не прекращайте помешивать, чтобы мед не пригорел ко дну.
Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте разрыхлитель. Будьте готовы к бурной реакции: масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Энергично перемешайте, чтобы гашение прошло равномерно.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Дайте массе полностью остыть до комнатной температуры. Это важный этап. Затем постепенно введите просеянную муку, сначала замешивая тесто ложкой в кастрюле, а затем выложите его на стол. Замесите гладкий, эластичный шар. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа — оно должно хорошо охладиться и стать податливым для раскатки.Формовка и выпечка коржей
Охлажденное тесто разделите на несколько равных частей. Каждую часть раскатайте на силиконовом коврике или пергаменте в очень тонкий пласт (около 2-3 мм). Используя трафарет, нож или тарелку, вырежьте коржи нужной формы — в нашем случае это цифры. Можно сделать их ажурными, прорезав узоры. Выпекайте коржи по одному прямо на том же коврике при температуре 180°C примерно 5-8 минут до приятного золотистого оттенка. Пока один корж в духовке, раскатывайте и формируйте следующий — это ускорит процесс. Горячие коржи будут мягкими, но по мере остывания станут хрустящими — это нормально, позже крем их идеально пропитает.
Приготовление крема
Для нежного крема подготовьте:
▪️ 450 г сливочного сыра (типа "Филадельфия")
▪️ 150 г сливочного масла жирностью 82,5%
▪️ 100 г сахарной пудры
Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой миксером на средней скорости около 5 минут до пышности. Затем добавьте сливочный сыр и взбивайте еще несколько минут, пока масса не станет однородной, воздушной и белоснежной.
Для дополнительного вкуса и сочности в крем можно добавить слой ягодного джема. Идеально подойдет клубничный, черничный или вишневый.
Сборка и оформление торта
Сборка — творческий процесс. На первый корж с помощью кондитерского мешка нанесите по краю бортик из крема. Внутрь этого бортика выложите тонкий слой джема, а сверху — еще немного крема. Таким образом, чередуя слои, двигайтесь от краев к центру. Накройте следующим коржом и повторите. Собирайте торт, пока не закончатся коржи. Верхний слой обильно смажьте кремом (без джема) и украсьте по своему вкусу: ягодами, посыпкой, шоколадной стружкой.
Самый важный финальный шаг: обязательно уберите готовый торт в холодильник на ночь (или минимум на 8-10 часов). За это время произойдет то самое волшебство: коржи пропитаются, станут нежными, а все вкусы гармонично объединятся.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт медового торта в виде цифры.
Моя первая мысль, когда я увидела этот торт, была: "Как ты вообще можешь это есть, это сухой, невкусный торт с жирным кремом" - честно говоря, я недооценил этот торт. Вообще-то да, коржи пекутся с медом и собираются в кремовый торт. А потом ночью, в холодильнике, происходит волшебство! Крем пропитывает эти коржи, они обмениваются вкусами, и на утро получается очень вкусный торт! Но главный плюс в том, что на его изготовление уходит всего пара часов, а выглядит он очень эффектно!
Тесто:
▪️ 3 яйца.
▪️ 200 грамм сахара-сырца.
▪️ 150 г меда.
▪️ 150 г сливочного масла
▪️ 1 чайная ложка смеси для теста
▪️ 600 гр. пшеничной муки
Соедините яйца, мед и неочищенный сахар в тяжелой кастрюле. Используйте большую кастрюлю, так как смесь будет кипеть и увеличиваться в объеме.
Добавьте масло в яично-медовую смесь и поставьте на плиту. Доведите смесь до кипения, пока не появятся первые пузырьки. Обязательно постоянно помешивайте, иначе мед осядет на дно кастрюли и ничего хорошего не получится.
Снимите сковороду с огня и добавьте пекарский порошок. Именно здесь пригодится размер сковороды: горячая медовая масса, вступая в реакцию с тестом, начнет увеличиваться в объеме и подниматься к крышке, так как вам нужно будет энергично все перемешивать.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Дайте сковороде остыть до комнатной температуры. Когда масса остынет, добавьте муку и замесите тесто сначала в кастрюле, а затем перенесите его на столешницу. Когда тесто будет вымесено в шар, заверните его в пакет и оставьте в холодильнике на пару часов для застывания.Затем достаньте тесто из холодильника, разрежьте его на кусочки, раскатайте на тефлоновом коврике (или пергаментной бумаге) до толщины около 3 мм, вырежьте нужную вам форму, можно с дырочками, вырезать ножом или обвести на тарелке. Выпекайте каждый корж по отдельности на коврике для выпечки (который вы раскатали скалкой) при 180' около 8-10 минут, до золотисто-коричневого цвета. Пока один корж печется, разрежьте другой и т.д.. Получится как конвейерная лента), оставив коржи на столе остывать. Как только вы достанете их из духовки, они станут мягкими и хрустящими, но когда они остынут, это будет тот же сухой пирог).
Крем:
▪️ 450 г сливочного крем-сыра
▪️ 150 г 82,5 % сливочного масла
▪️ 100 г сахарной пудры
Взбивайте мягкое сливочное масло комнатной температуры и сахар для глазури около 5 минут. Затем добавьте сыр и взбивайте еще несколько минут, пока не получится пушистая белая масса.
Я также люблю добавлять в начинку джем. Идеально подходит клубника/черника/вишня.
Сборка:
Возьмите тарт, выложите взбитые сливки из кондитерского мешка по краю, затем тонкую начинку по линии крема, затем снова взбитые сливки из кондитерского мешка, затем снова начинку, и так от краев к центру. Затем сверху накладывается еще один корж и повторяются все действия. И так собираем торт, пока не закончится крем или коржи) верхний слой крема уже уложен без начинки (как показано на рисунке) и украшаем посыпкой или ягодами.
Обязательно оставьте торт в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался и стал волшебным ✨.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт медового торта в виде цифры.