Приготовьте дома нежный и ароматный десерт — мандариновый зефир. Этот цитрусовый вариант классического лакомства порадует ярким вкусом и воздушной текстурой. Для успешного результата заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.
Ингредиенты
Для мандариновой основы (сиропа):
Мандарины – 5 штук (нужна будет мякоть);
Сахар – 140 грамм;
Агар-агар – 5 грамм (натуральный желирующий агент).
Для безе (меренги):
Яичный белок – 35 грамм (примерно от 1 крупного яйца);
Сахар – 35 грамм;
Лимонная кислота – щепотка (для стабилизации белковой массы).
Для обсыпки готового зефира:
Сахарная пудра – 10 грамм;
Кукурузный крахмал – 5 грамм (смешать с пудрой).
Пошаговое приготовление
1. Приготовление мандаринового сиропа
Очистите мандарины, разделите на дольки и аккуратно извлеките мякоть, стараясь не захватывать белые горькие перегородки. Пюрируйте мякоть с помощью блендера до однородного состояния.
Перелейте мандариновое пюре в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Уваривайте, постоянно помешивая, пока масса не начнет заметно густеть и уменьшаться в объеме.
К загустевшему пюре добавьте сахар, агар-agar и, при желании, немного воды (1-2 ст. ложки) для более удобного растворения. Тщательно перемешайте и доведите смесь до кипения. Как только сироп закипит, убавьте огонь до минимума и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут. Сироп должен стать тягучим.
2. Приготовление безе и формирование зефира
Пока сироп варится, начните взбивать яичные белки. В чистую сухую миску вылейте белки, добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте миксером на средней скорости до появления легкой пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар (35 г). Увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования устойчивых пиков — когда масса не выпадает из перевернутой миски.
Горячий мандариновый сироп тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, продолжая взбивать массу миксером на средней скорости. Взбивайте, пока масса не станет густой, блестящей и заметно не увеличится в объеме. Она должна хорошо держать форму.
Переложите полученную зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (или используйте простой полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком). На лист, застеленный пергаментной бумагой, выдавите аккуратные половинки будущего зефира. Оставьте их при комнатной температуре на 6-12 часов (лучше на ночь) для полного застывания и образования корочки.
3. Завершение и подача
Когда половинки зефира застыли и не липнут к рукам, аккуратно снимите их с пергамента. Соедините две половинки вместе, слегка прижимая. Обваляйте каждый зефир в заранее приготовленной смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Ваш домашний мандариновый зефир готов! Он получается невероятно воздушным, с ярким цитрусовым ароматом. Подавайте к чаю или кофе.
Если вам понравился этот рецепт, будем рады вашей обратной связи — делитесь впечатлениями в комментариях и сохраняйте рецепт в закладки. Приятного аппетита!
Больше кулинарных идей и проверенных рецептов вы найдете на нашем канале в Яндекс Дзен: https://dzen.ru/id/636799b30536227c00fb5a8b
Ищите другие сладкие идеи? Загляните в нашу большую подборку: Рецепты десертов.
Адаптировано по материалам: Рецепт приготовления мандаринового зефира.