Яблочный крамбл – это идеальный десерт для холодного времени года, который ассоциируется с домашним уютом и теплом. Многие хозяйки, включая автора рецепта, предпочитают готовить яблочную начинку заранее, осенью, чтобы зимой оставалось лишь замесить песочное тесто и собрать десерт. Однако если у вас нет готовых заготовок, не переживайте: свежая начинка готовится всего за 20 минут, а тесто – за 10–15. Этот рецепт стоит попробовать каждому, кто любит простую и вкусную домашнюю выпечку.
Фотография крамбла от Каролины Колодзейчак с Unsplash.
Ингредиенты для песочной крошки
Сливочное масло: 180 г
Сахар: 100 г
Яичные желтки: 2 шт.
Мука: 250 г
Соль: 2 г
Ингредиенты для яблочной начинки
Яблоки (очищенные): 700 г (около 1 кг до обработки)
Вода: 100 г
Лимонный сок: 2 ч. л. (можно заменить 0,5 ч. л. лимонной кислоты)
Сахар: 100 г
Молотая корица: 1 ст. л.
Кукурузный крахмал: 2 ст. л.
Ванильный сахар: 7 г
Мороженое для подачи: по вкусу
Изображение крамбла от Диляры Гарифуллиной с Unsplash.
Приготовление песочной крошки
Начните с того, что взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до лёгкой пышности. Затем добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку с солью и быстро замесите тесто руками или лопаткой до состояния крупной, рассыпчатой крошки. Готовую крошку рекомендуется на некоторое время убрать в холодильник, чтобы масло затвердело, – это поможет добиться идеальной текстуры при выпекании.
Приготовление яблочной начинки
Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину и все твёрдые части. Кожуру можно оставить для аромата и текстуры, но если яблоки очень жёсткие, лучше очистить их полностью. Нарежьте подготовленные яблоки небольшими кубиками. Переложите их в кастрюлю, добавьте воду и лимонный сок (или кислоту), который предотвратит потемнение фруктов. Тушите смесь на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но всё ещё будут сохранять форму.
В отдельной миске смешайте сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал и корицу. Полученную сухую смесь добавьте к тушёным яблокам, аккуратно перемешайте и готовьте ещё 3–5 минут до загустения. Начинка готова.
Обратите внимание: Десерт из творога с бананом и клубникой. Романтичный ужин.
Автор готовит свой вариант крамбла в керамической форме размером 30×20 см.
Сборка и выпекание крамбла
Возьмите форму для выпечки и смажьте её дно и стенки сливочным маслом. Равномерно распределите половину подготовленной песочной крошки по дну, слегка прижмите, но не утрамбовывайте слишком сильно. Затем выложите ровным слоем остывшую яблочную начинку. Завершите процесс, посыпав начинку оставшейся половиной песочной крошки.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте крамбл примерно 25 минут, пока верхний слой не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Подача и вариации
Подавайте яблочный крамбл тёплым, дополнив его шариком ванильного мороженого. Контраст тёплой начинки, рассыпчатого теста и холодного мороженого создаёт неповторимую гармонию вкуса. Этот рецепт достаточно универсален: например, яблоки можно заменить сезонными ягодами, такими как клубника или вишня.
А как вы обычно используете яблоки? Делаете ли из них заготовки на зиму?
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Для меня яблочный крамбл – зимний десерт.