Бывают моменты, когда душа требует сладкого, а в холодильнике нет ни яиц, ни муки. Идеальным решением в такой ситуации станет воздушная итальянская панна-котта — десерт, который покорил мир своей простотой и изысканным вкусом.
Панна-котта, что в переводе означает «вареные сливки», — это классика итальянской кухни. Изначально в её основе были лишь сливки, сахар и желатин, но со временем рецепт обогатился множеством вариаций. Его магия — в алхимии простых ингредиентов, которые вместе создают невероятно нежную текстуру.
За основу этого рецепта взят вариант от Александра Бордо, бельгийского шеф-повара и владельца кондитерской «Pastry & Chocadvice». Давайте приготовим этот изысканный, но доступный десерт.
Что понадобится для приготовления
- Молоко — 380 граммов
- Цедра четырёх лимонов
- Желатин — 60 граммов
- Белый шоколад — 200 граммов
- Сливки жирностью 33% — 380 граммов
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом доведите молоко до кипения. Снимите с огня, добавьте в него свежую лимонную цедру и оставьте настаиваться на 15–20 минут. Это придаст десерту тонкий цитрусовый аромат.
Пока молоко настаивается, подготовьте желатин. Замочите его в холодной воде, следуя инструкции на упаковке. Обычно пропорция составляет 1:6 (например, 1 грамм желатина на 6 граммов воды).
Растопите белый шоколад. Это можно сделать двумя способами: осторожно на водяной бане, следя, чтобы вода не попала в шоколад, или в микроволновой печи, прогревая его короткими 30-секундными импульсами и каждый раз перемешивая.
Смешайте растопленный шоколад с подготовленным желатином. Затем процедите через сито настоянное молоко, чтобы удалить цедру, и влейте его в шоколадно-желатиновую смесь. Тщательно всё перемешайте до однородности.
Обратите внимание: Десерт из творога с бананом и клубникой. Романтичный ужин..
Дайте смеси немного остыть примерно до 50°C. После этого влейте холодные сливки и аккуратно перемешайте. Полученную массу разлейте по порционным формочкам (отлично подходят силиконовые). Для застывания оставьте десерт в холодильнике минимум на 4 часа или, если нужно быстрее, в морозильной камере на 30–40 минут.
Автор рецепта использовала силиконовые формочки для кексов и отправила десерт в морозилку, чтобы поторопить нетерпеливых детей.
Подача и результат
Готовая панна-котта прекрасно держит форму и легко извлекается из ёмкостей. Её текстура — невероятно воздушная и тающая во рту. Вкус получается в меру сладким, с насыщенными нотами белого шоколада и освежающим послевкусием лимона.
Подавайте десерт, украсив его по своему вкусу: свежими ягодами, фруктами (например, бананами), шоколадной стружкой, кондитерской посыпкой или карамельным соусом. Дайте волю своей фантазии!
Этот рецепт — отличная база для экспериментов. Вы можете менять ароматизаторы: вместо лимонной цедры использовать ваниль, апельсин, лаванду или даже пряности.
В итоге вы получаете изысканный, визуально привлекательный и при этом простой в приготовлении десерт, который оценят и взрослые, и дети.
Приятного аппетита!
А вы любите нежные десерты вроде суфле? Или, может, вы фанат шоколадных лакомств?
Сохраняйте этот рецепт, готовьте с любовью и не бойтесь экспериментировать! Делитесь своими результатами и фотографиями в комментариях.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы открывать для себя новые рецепты домашней выпечки и десертов от лучших кондитеров мира.
Если статья была полезной, не забудьте поставить лайк!
Всем добра и мира!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Быстрый десерт без муки, без яиц и без выпечки.