Предлагаем вам рецепт изысканного и универсального клюквенного варенья, которое поразит вас гармоничным сочетанием вкусов. В его основе — яркая кислинка клюквы, которая идеально дополняется сладостью мёда, цитрусовыми нотами апельсина, теплом коньяка и пикантными оттенками розового перца. Получившийся соус обладает удивительным балансом сладкого, кислого и соленого, что делает его невероятно многогранным. Его можно использовать как для приготовления десертов, например, промазывая бисквитные коржи, так и для подачи к мясным блюдам, запеченному картофелю или даже в качестве необычной добавки к бургерам.
Общее время приготовления: около 30 минут.
Необходимые ингредиенты (на 5-6 порций):
- 350 г клюквы (подойдет как свежая, так и замороженная).
- 100 мл свежевыжатого сока апельсина.
- 1 ч. л. свежей апельсиновой цедры.
- 1/2 ч. л. розового перца горошком.
- 3 ст. л. мёда (плюс дополнительно по вкусу в конце).
- 2 щепотки соли.
- 1 ст. л. сливочного масла.
- 2 яичных желтка.
- 1 ст. л. коньяка (можно заменить другим крепким алкоголем, например, бренди).
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка основы.
В кастрюлю поместите клюкву, апельсиновый сок, цедру и розовый перец. Поставьте на средний огонь и готовьте примерно 15 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться.
Шаг 2. Приготовление пюре и добавление мёда.
Полученную клюквенную массу переложите в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчите до состояния пюре. Для получения более гладкой текстуры рекомендуется протереть массу через мелкое сито, после чего вернуть её в кастрюлю.
Обратите внимание: Бисквитный рулет с вареньем. Простой, легкий и быстрый классический рецепт.
Добавьте к клюквенному пюре мёд, сливочное масло и соль. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, прогревайте около 5 минут, пока масло полностью не растает.Шаг 3. Соединение с желтками.
В отдельной миске слегка взбейте яичные желтки. Снимите кастрюлю с вареньем с огня и, активно помешивая, тонкой струйкой влейте желтки. Это нужно делать постепенно и энергично, чтобы желтки не свернулись от высокой температуры.
Шаг 4. Завершающий этап.
Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимального и, непрерывно помешивая, прогревайте смесь 5-7 минут, пока она не загустеет. В самом конце приготовления влейте коньяк и, при желании, добавьте ещё немного мёда для корректировки вкуса.
Шаг 5. Хранение и подача.
Готовое варенье перелейте в чистую, сухую банку или герметичный контейнер. После остывания храните в холодильнике. Срок хранения — до 5 дней. Этот ароматный соус станет прекрасным дополнением как к сладким, так и к основным блюдам.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Яркое клюквенное варенье с ароматом апельсина, бренди, мёда и розового перца.