Знаменитый торт «Птичье молоко» знаком многим, но сегодня я предлагаю его интересную вариацию — суфле на основе сливок с яркой ноткой красной смородины. Это не классический рецепт: в нём нет сливочного масла, зато есть желатин и взбитые сливки, что делает текстуру особенно лёгкой и воздушной. Мы поэкспериментируем с ингредиентами и сравним результат с традиционным вариантом.
Что понадобится
- 180 г сахара
- 50 г воды или фруктового пюре (часть 1)
- 15 г желатина
- 160 г яичных белков
- 20 г воды или фруктового пюре (часть 2)
- 65 г сгущённого молока
- 40 г белого шоколада
- 400 г полувзбитых сливок
Пошаговое приготовление
Начните с замачивания желатина в холодной воде или, для усиления аромата, в пюре из красной смородины. Пропорция — 1 часть желатина на 6 частей жидкости.
Желатин
В небольшую кастрюлю поместите сахар и воду (или смородиновое пюре) и нагревайте смесь до температуры 116°C. Это основа для итальянской меренги.
В огне
Как только сироп начнёт закипать, приступайте к взбиванию яичных белков. Когда температура сиропа достигнет 116°C, тонкой струйкой влейте его во взбитые белки, продолжая взбивать. У вас получится плотная и блестящая итальянская меренга.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Существуют также швейцарский и французский способы приготовления меренги, но о них мы поговорим в другой раз.
Тонкая капельница
После добавления сиропа взбивайте массу до устойчивых пиков. Теперь растопите замоченный желатин (например, в микроволновке) и смешайте его со второй порцией воды или смородинового пюре. Отдельно растопите белый шоколад, соедините его с желатиновой смесью, добавьте сгущённое молоко и взбейте блендером до однородной эмульсии.
Эмульсия
Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте шоколадно-желатиновую эмульсию в меренгу. Важно сохранить воздушность массы.
Смешивание
Сливки взбейте до состояния мягких пиков (они должны быть полувзбитыми) и нежными плавными движениями добавьте в основную массу.
Масса и крем
Готовую воздушную массу вылейте в подготовленную форму или рамку и уберите в холодильник для застывания.
Масса
Примерно через час суфле застынет. Его можно нарезать на порции и, по желанию, обвалять в какао или окунуть в шоколадную глазурь. В этот раз я просто нарезал и подал — получилось очень вкусно!
Как это
Десерт получается невероятно нежным, воздушным и напоминает лёгкое мороженое. Кислинка красной смородины прекрасно балансирует сладость. Такой десерт отлично сочетается с ягодными соусами или, для контраста, с чашкой крепкого кофе.
Приятного аппетита!
Кстати, вы знали, что существует рецепт десерта с тёмным пивом? Это необычное и вкусное сочетание. Может, у вас есть свои кулинарные находки?
Сохраняйте этот рецепт, готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать с ягодными пюре! Делитесь своими результатами и фотографиями в комментариях.
Ингредиенты для вкуснейших десертов можно найти в интернет-магазинах «ВкусВилл» и полезном «ВкусМилл». Используйте промокод VS145C для заказов онлайн.
Подписывайтесь на мой канал и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Если рецепт вам понравился, поставьте лайк — для меня это важная поддержка!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Интересный рецепт суфле, на основе сливок и красной смородины.