Добрый день, дорогие любители домашней выпечки! В этой статье я подробно расскажу, как приготовить невероятно вкусные пирожки с вишневой начинкой. Этот рецепт отличается идеальным сочетанием хрустящего, слоёного теста и сочной, ароматной вишни, которая не вытекает при жарке. Готовьтесь удивлять своих близков!
Ингредиенты для начинки
- Вишня свежая или замороженная — 350 грамм. Если используете замороженную, предварительно разморозьте и слейте лишний сок.
- Сахарный песок — 100 грамм. Количество можно регулировать по вкусу, в зависимости от кислоты вишни.
- Кукурузный крахмал — 10 грамм (примерно 1 столовая ложка без горки). Он нужен для загущения сока и предотвращения протекания начинки.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука высшего сорта — 270 грамм.
- Холодная вода — 70 миллилитров. Важно, чтобы она была именно холодной — это залог слоёности теста.
- Сливочное масло (жирность 82,5%) — 100 грамм. Масло должно быть хорошо охлаждённым, почти из морозилки.
- Масло подсолнечное рафинированное — для глубокой жарки пирожков.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замешиваем тесто. В глубокую миску просейте муку. Добавьте к ней охлаждённое сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро порубите масло с мукой ножом или перетрите руками до состояния мелкой крошки. Главное — не давать маслу растаять. Затем влейте холодную воду и замесите плотное, но эластичное тесто. Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и отправьте отдыхать в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2: Готовим начинку. В отдельной миске тщательно смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Это предотвратит образование комков. Вишню (если с косточками, предварительно удалите их) переложите в сотейник или небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне примерно до 35-40 градусов — ягоды должны стать тёплыми. Затем равномерно всыпьте смесь сахара и крахмала, аккуратно помешивая. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет похожей на кисель. Снимите с огня и полностью остудите.
Это интересно: Как приготовить самые вкусные Маршмэллоу! Интересный факт....
Шаг 3: Формируем пирожки. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. На припылённой мукой поверхности раскатайте его в пласт толщиной около 3-5 миллиметров. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. На середину каждого кружка выложите остывшую вишнёвую начинку (примерно 1-1,5 чайной ложки). Края теста защипните, хорошо прижав их пальцами, а затем для надёжности пройдитесь по краю вилкой, создавая декоративный узор и обеспечивая герметичность. Если тесто плохо склеивается, смажьте края лёгкой яичной болтушкой (яйцо, взбитое с ложкой молока).
Шаг 4: Жарим до золотистой корочки. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте достаточное количество подсолнечного масла. Опускайте пирожки в хорошо разогретое масло и жарьте на среднем огне с обеих сторон до появления аппетитного золотисто-коричневого цвета. Совет: Если вы планируете жарить пирожки не сразу, сформированные изделия можно отправить в морозилку на 20-30 минут. Замороженные пирожки лучше держат форму, и начинка гарантированно не вытечет.
Подавайте пирожки тёплыми, присыпав сахарной пудрой или со сметаной. Приятного аппетита и удачной выпечки!
Если рецепт вам понравился, поддержите автора — поставьте лайк!
Больше вдохновения для сладкоежек: Коллекция рецептов десертов.
Очень вкусные пирожки с вишней, такого вы ещё не пробовали. Делюсь рецептом.