Представляю вашему вниманию подробный рецепт изысканного муссового торта. Это тот самый десерт, который я впервые приготовила на заказ, и он получил восторженные отзывы. Рецепт включает несколько слоёв: нежный бисквит, яркую клубничную и манговую начинки, воздушный мусс на белом шоколаде и блестящую зеркальную глазурь.
Подготовка бисквитной основы
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца 2 шт.
- Сахар 66 г
- Мука 66 г
- Разрыхлитель ½ ч.л
- Масло сливочное 20 г
- Экстракт ванили ½ ч.л
- Щепотка соли
Начните с разделения яиц на белки и желтки. Белки взбейте с половиной сахара до образования устойчивых пиков. Желтки с оставшимся сахаром взбивайте до светлой, пышной массы. Затем аккуратно соедините желтковую и белковую массы, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
В получившуюся яичную смесь просейте муку, смешанную с разрыхлителем, и осторожно вмешайте её до однородности.
Растопите сливочное масло, добавьте в него ванильный экстракт и пару ложек теста. Перемешайте, а затем верните эту массу в общую ёмкость с тестом и снова аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, разровняйте в круг диаметром примерно 20-22 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте зубочисткой.
Приготовление начинок
Клубничная начинка (для кольца 16 см):
- Клубничное пюре 200 г
- Сахар 50 г
- Желатин 5 г
Желатин залейте холодной водой для набухания. Свежую клубнику измельчите блендером в пюре и обязательно протрите через сито, чтобы избавиться от семян — это сделает текстуру нежнее.
В клубничное пюре добавьте сахар и слегка подогрейте в микроволновой печи или на плите, чтобы сахар полностью растворился. В тёплую массу введите набухший желатин и тщательно размешайте до его полного растворения.
Кондитерское кольцо (16 см) оберните снизу пищевой плёнкой, вылейте в него клубничную массу и уберите в морозильную камеру на 2-3 часа для полного застывания.
Манговый мусс (для кольца 16 см):
- Пюре из манго 150 г
- Сливки 33% 150 г
- Сахар 50 г
- Желатин 8 г
Желатин также предварительно замочите. Манговое пюре (можно использовать готовое) смешайте с сахаром и подогрейте до растворения сахарных кристаллов. Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
Сливки взбейте до мягких пиков. Влейте в них остывшее манговое пюре и аккуратно перемешайте. Перелейте мусс в кольцо (16 см), также обёрнутое плёнкой, и отправьте в морозилку на 2-3 часа.
Мусс на белом шоколаде (основной слой, для кольца 20 см):
- Белый шоколад 200 г
- Молоко 300 г
- Желатин 16 г
- Сливки 33% 600 г
- Сахар 45 г
- Экстракт ванили ½ ч.л
Подогрейте молоко с сахаром, не доводя до кипения. Горячей молочной смесью залейте поломанный на кусочки белый шоколад и размешивайте до получения гладкой, однородной массы. Добавьте замоченный желатин и ванильный экстракт, ещё раз хорошо перемешайте.
Обратите внимание: Делюсь рецептом варенья из фейхоа, которое не проходит никакой тепловой обработки и сохраняет всю полезность плодов.
Дайте шоколадной основе полностью остыть до комнатной температуры.Сливки взбейте до средней плотности (они должны держать форму, но не быть перебитыми). Влейте в них остывшую шоколадную массу и аккуратно перемешайте до однородности. Мусс готов.
Приготовление зеркальной глазури
Ингредиенты для глазури:
- Желатин 12 г
- Сахар 150 г
- Вода 75 г
- Глюкозный сироп 150 г
- Белый шоколад 150 г
- Сгущенное молоко 100 г
- Пищевые красители (по желанию, например, кандурин, жёлтый, красный)
В сотейнике смешайте глюкозный сироп, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и варите до температуры 103°С (используйте кулинарный термометр).
Горячим сиропом залейте поломанный белый шоколад. Добавьте сгущённое молоко и заранее замоченный желатин. Погружным блендером взбейте массу до идеально гладкого, однородного состояния. Для удаления возможных комочков процедите глазурь через сито.
Накройте глазурь пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время она загустеет до нужной консистенции.
Перед использованием нагрейте глазурь в микроволновке короткими импульсами, постоянно помешивая, примерно до 30-35°С. Для создания красивого градиента разделите глазурь на части и окрасьте в разные цвета (например, в жёлтый и красный), тщательно перемешав каждый оттенок.
Сборка торта
Из остывшего бисквита с помощью кондитерского кольца диаметром 16 см вырежьте ровный корж.
Для сборки возьмите кольцо диаметром 20 см. Оберните его снизу пищевой плёнкой и увеличьте высоту с помощью ацетатной (кондитерской) ленты. На дно кольца вылейте небольшой слой мусса на белом шоколаде (примерно 1-2 см) и уберите в морозилку на 15 минут для схватывания.
Достаньте из форм застывшие диски мангового мусса и клубничной начинки. На схватившийся шоколадный мусс выложите диск мангового мусса, залейте его следующим слоем шоколадного мусса и снова уберите в морозилку на 15 минут. Затем повторите операцию с клубничной начинкой, но сверху на неё аккуратно положите бисквитный корж и слегка прижмите. Это основа торта. Отправьте собранный торт в морозильную камеру минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь для полного замораживания.
Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, оберните форму на несколько секунд тёплым влажным полотенцем — стенки слегка подтают, и кольцо легко снимется. Снимите кондитерскую ленту, установите торт на сервировочную подставку и быстро, одним движением, покройте его подготовленной зеркальной глазурью.
После глазировки торт необходимо полностью разморозить. Переставьте его в холодильник на 5-6 часов (или на ночь). Перед подачей для идеально ровных срезов используйте горячий нож: просто подержите лезвие под струёй горячей воды 10-15 секунд, вытрите насухо и режьте.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Делюсь пошаговым рецептом муссового торта, который я впервые делал за деньги.