Жареная свиная рулька – это настоящее наслаждение для любителей мяса. Идеальное сочетание хрустящей золотистой корочки, невероятно сочной мякоти, которая буквально тает во рту, и пикантного аромата делает это блюдо королем любого застолья. Особенно популярна рулька в чешской и немецкой кухне, где её готовят с особым почтением. Это отличный выбор для праздничного стола, который точно произведет впечатление на гостей. Хотя весь процесс, от маринования до запекания, занимает несколько часов, результат – нежнейшее мясо и аппетитная хрустящая кожа – с лихвой окупает все усилия. Ключ к успеху – внимательно следовать рецепту и не пропускать этапы приготовления.
Рулька, запеченная в духовке, с хрустящей корочкой в медово-горчичном соусе
Ингредиенты для маринования и варки:
- Свиные рульки (голяшки) – 2-3 шт.
- Тёмное пиво (стаут) – 1,5 л
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 2-3 шт.
- Перец чёрный горошком – по вкусу
- Перец чили (стручковый или молотый) – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Гвоздика – 6-7 бутонов
- Соль и другие любимые специи (например, паприка, кориандр) – по вкусу
Ингредиенты для пикантного соуса:
- Мед (жидкий) – 1 ст. ложка
- Горчица (столовая или зернистая) – 1 ст. ложка
- Соевый соус – 3 ст. ложки
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка рульки. Тщательно промойте рульки под холодной водой. Очистите кожу от возможных остатков щетины ножом. Сделайте по всей поверхности неглубокие надрезы ножом и вставьте в них тонкие пластинки или небольшие кусочки чеснока. Это придаст мясу изумительный аромат.
2. Маринование в пиве. Переложите подготовленные рульки в глубокую кастрюлю, подходящую для варки. Залейте их тёмным пивом так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Если пива не хватает, в процессе маринования периодически переворачивайте мясо. Оставьте мариноваться в прохладном месте на ночь (или минимум на 4-6 часов).
Обратите внимание: Песочное печенье с малиной и пудингом.
3. Подготовка бульона. После маринования добавьте в кастрюлю с рульками и пивом очищенную и разрезанную пополам луковицу, морковь, нарезанную крупными кусками, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чили. Посолите по вкусу. Долейте чистой воды так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость.
4. Варка до мягкости. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднего, снимите пену и варите рульки под крышкой примерно 2 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
5. Приготовление глазури. Пока рульки варятся, приготовьте простой, но очень вкусный соус для запекания. В небольшой сотейнике или ковшике смешайте мёд, горчицу и соевый соус. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до получения однородной гладкой массы.
6. Формирование корочки. Аккуратно, чтобы не повредить, выньте отваренные рульки из бульона и переложите их в форму для запекания, кожей вверх. Щедро смажьте половиной приготовленного медово-горчичного соуса, уделяя особое внимание коже – от этого зависит хрусткость.
7. Запекание. Разогрейте духовку до 190-200°C. Поставьте форму с рульками в духовку и запекайте при температуре 180-190°C около 40-60 минут. Время зависит от мощности вашей духовки и желаемой степени румяности. Примерно в середине процесса достаньте форму и смажьте мясо оставшимся соусом для более насыщенного вкуса и глянцевого вида.
Готовое блюдо порадует вас контрастом текстур: внутри – ароматное, нежное мясо, легко снимающееся с кости, а снаружи – поджаристая, хрустящая и в то же время мягкая под соусом корочка.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Хрустящая поджаристая корочка, сочное мясо, тающее во рту, пикантный вкус медово-горчичного соуса.