Нежный, сливочный вкус домашнего паштета — настоящее гастрономическое удовольствие, особенно если подать его на свежем домашнем хлебе. Это единственный способ приготовления печени, который я по-настоящему люблю, и что удивительно — его с удовольствием ест даже мой маленький ребенок.
Долгое время я была уверена, что приготовление паштета — это сложный и трудоемкий процесс, доступный только для особых случаев. В моей семье его традиционно готовили исключительно к Новогоднему столу, что закрепило в моем сознании образ паштета как исключительно праздничного и сложного блюда. Однако, попробовав приготовить его сама, я с удивлением обнаружила, что это проще, чем кажется.
Фото: Пьер Бамин, паштет и хлеб с Unsplash
Ингредиенты для домашнего паштета
Для приготовления вам понадобятся простые и доступные продукты:
- Печень куриная: 500 г
- Сливки (10-20% жирности): 150-200 мл
- Масло сливочное: 100 г (50 г для приготовления + 50 г для покрытия)
- Лук репчатый: 1 средняя головка (около 100 г)
- Морковь: 1 штука (около 100 г)
- Соль: по вкусу
- Масло растительное для обжарки
Домашний хлеб и паштет — идеальный дуэт.
Для подачи я предпочитаю использовать стеклянную посуду — она эстетично выглядит и позволяет видеть содержимое. Очень удобно, когда в комплекте идет пластиковая крышка, так паштет дольше сохраняет свежесть в холодильнике.
Обратите внимание: Если вы ищете вегетарианскую альтернативу, рекомендую попробовать паштет из нута.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление
1. Обжарка овощей и печени. Начните с того, что нарежьте лук и морковь и обжарьте их на растительном масле до мягкости. Затем добавьте куриную печень и обжаривайте все вместе до полной готовности печени, примерно 10-15 минут.
2. Создание кремообразной основы. К почти готовой печени с овощами добавьте 50 граммов сливочного масла и влейте сливки. Посолите по вкусу. Дайте смеси немного потомиться на медленном огне, чтобы вкусы соединились.
3. Измельчение. Снимите сковороду с огня и тщательно измельчите всю массу погружным блендером до состояния однородного, нежного пюре.
4. Формовка и хранение. Полученную массу разложите по порционным формам. Я обычно делаю две небольшие емкости: одну использую сразу, а вторую после остывания отправляю в морозилку. Это отличный способ всегда иметь под рукой готовую вкусную закуску. Чтобы разморозить, просто переложите контейнер из морозилки в холодильник на ночь.
5. Завершающий штрих. Чтобы паштет не подсыхал и сохранял свою нежную текстуру, сверху залейте его растопленным сливочным маслом (оставшиеся 50 г). Это создаст защитный слой.
Брускетта с паштетом и карамелизированным луком — праздничная закуска.
Для праздничного стола я люблю готовить из этого паштета изысканные брускетты. Для этого поджарьте ломтики фокаччи или другого хлеба, намажьте их тонким слоем сливочного сыра, затем выложите паштет и украсьте нитями карамелизированного лука. Получается невероятно вкусно и красиво!
А какие закуски любите готовить вы? Делитесь своими идеями в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Раньше я думала, что делать паштет очень сложно, моя семья его всегда готовила на Новый год.