Хотя классический шашлык из баранины не так популярен в повседневном меню, как варианты из свинины или курицы, это блюдо заслуживает особого внимания. Основные причины его редкого приготовления — сложность в поиске качественной молодой баранины, недостаток знаний о правильном мариновании и предубеждение относительно специфического аромата этого мяса. Однако все эти препятствия легко преодолеть с помощью грамотно подобранного маринада, который раскрывает лучшие вкусовые качества баранины, делая блюдо нежным и ароматным. Если вы хотите освоить искусство приготовления этого восточного деликатеса, наш подробный рецепт станет вашим надежным проводником.
Обратите внимание: Показываю рецепт самого известного финского десерта – черничного пирога, который готовят на основе местного кисломолочного продукта.
Следуйте инструкциям, и вы гарантированно получите восхитительный результат, который оценят даже те, кто скептически относится к баранине.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления шашлыка вам понадобятся:
- 1,5 кг баранины без костей (идеально подойдет мякоть корейки или задней ноги)
- 300 г курдючного сала — оно придает сочность и характерный аромат
Компоненты для маринада:
- 4 средние луковицы
- Небольшой пучок свежего кориандра
- Небольшой пучок петрушки
- 50 мл коньяка (для мягкости и пикантности)
- 1 столовая ложка винного уксуса
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Для сервировки и подачи:
- Свежие травы (кинза, укроп, зеленый лук)
- 2 луковицы, нарезанные кольцами
- Свежий лаваш
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
Тщательно промойте баранину под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это важный этап, так как лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки. Нарежьте мясо на порционные куски размером примерно 4х4 см. Курдючное сало нарежьте кубиками чуть меньшего размера. Соедините мясо и сало в глубокой миске, подходящей для маринования.
Шаг 2: Приготовление ароматного маринада
Очистите лук и нарежьте его крупными дольками. Поместите лук в чашу блендера, добавьте промытую зелень кориандра и петрушки, коньяк, винный уксус и растительное масло. Измельчите все ингредиенты до состояния однородной пасты. Полученной смесью залейте мясо с салом, добавьте соль и свежемолотый перец. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 3–5 часов, а лучше на всю ночь — чем дольше маринуется мясо, тем оно становится нежнее.
Шаг 3: Жарка и подача
Достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Нанизывайте куски баранины и сала на шампуры, чередуя их для равномерного приготовления и сочности. Разожгите угли до состояния жара без открытого пламени. Жарьте шашлык над углями, периодически переворачивая, около 15–20 минут. Готовность проверяйте, проткнув кусочек мяса: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Подавайте готовый шашлык горячим, обильно посыпав свежей зеленью, с кольцами маринованного лука и теплым лавашом.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Классический шашлык из баранины у нас готовят не слишком часто.