Классические эклеры — это не просто десерт, а настоящее кулинарное торжество, которое может устроить каждый у себя дома. Несмотря на распространённое мнение, что приготовить их сложно, это задача вполне выполнимая, если подойти к процессу внимательно и соблюдать все тонкости. Успех здесь кроется в деталях: например, муку нужно вводить в кипящую жидкость правильно, чтобы тесто получилось гладким и не пригорело. Не менее важно добавлять яйца в тёплую, но не горячую основу, иначе они могут «свариться». А консистенцию теста нужно проверять опытным путём: после третьего яйца четвёртое добавляйте понемногу, чтобы добиться идеальной пластичности. Внимательно следуйте нашему подробному рецепту — и воздушные, нежные эклеры станут вашей гордостью и украшением любого стола.
Ингредиенты
Для заварного крема:
- Сливки жирностью 20% — 375 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 1 стакан (около 160 г)
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Сливочное масло — 50-70 г
Для заварного теста:
- Мука — 150 г
- Питьевая вода — 250 мл
- Соль — щепотка (на кончике ножа)
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 3-4 шт. (количество зависит от консистенции)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка основы
Начните с приготовления теста. Первым делом просейте муку через мелкое сито — это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и масло. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения.
Шаг 2. Заваривание теста
Снимите кастрюлю с огня, чтобы остановить бурное кипение. Не теряя времени, начинайте всыпать просеянную муку, активно помешивая массу лопаткой или ложкой. Месите, пока не получится однородный, гладкий комок, который будет легко отставать от стенок и дна кастрюли. На это уйдёт примерно 30 секунд.
Шаг 3. Просушка массы
Верните кастрюлю с тестом на слабый огонь. Продолжая помешивать, прогревайте массу, пока на дне не образуется тонкая беловатая плёнка. Это важный этап — он удаляет лишнюю влагу. Затем переложите тесто в глубокую миску и дайте ему остыть до тёплого состояния (не холодного!).
Шаг 4. Введение яиц
В тёплую массу добавьте одно яйцо и тщательно перемешайте до полной однородности. Таким же образом вводите остальные яйца по одному. Готовое тесто должно быть пластичным и блестящим. Проверьте консистенцию: масса должна медленно сползать с ложки, а если провести по ней шпажкой, бороздка должна сохранять форму.
Шаг 5. Формовка и подготовка к выпечке
Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите на противень полоски длиной около 10-12 см, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как в духовке заготовки значительно увеличатся в объёме.
Обратите внимание: Простой рецепт булочек с начинкой и бутербродов.
Шаг 6. Выпечка
Поставьте противень на средний уровень разогретой духовки. Выпекайте эклеры 20 минут при 200°C. Затем, не открывая дверцу (!), убавьте температуру до 160°C и пеките ещё 10 минут. Это нужно для того, чтобы заготовки хорошо пропеклись изнутри и не опали после извлечения. Дайте эклерам полностью остыть на решётке.
Шаг 7. Приготовление заварного крема
Пока эклеры пекутся, займитесь кремом. Сливки перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. В отдельной миске соедините яйца и просеянную муку, тщательно взбейте венчиком или миксером до однородности.
Шаг 8. Заваривание крема
В яично-мучную смесь добавьте обычный и ванильный сахар, снова перемешайте. Не прекращая активно взбивать, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Полученную смесь перелейте обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, варите на среднем огне до загустения.
Шаг 9. Завершение и начинка
В горячий загустевший крем добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте до его полного растворения. Дайте крему полностью остыть. Остывшие эклеры можно надрезать сбоку или сделать отверстия снизу и с помощью кондитерского мешка аккуратно заполнить их нежным кремом.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Классические эклеры — не пирожные, а просто праздник какой-то.