С наступлением декабря мысли многих жителей стран СНГ неизбежно обращаются к праздничному столу, центральное место на котором традиционно занимает салат «Оливье». Это блюдо стало настоящим символом Нового года, без которого сложно представить себе торжество. Но задумывались ли вы, почему этот салат так называется и какова его настоящая история? Его корни уходят не во Францию, как можно было бы предположить, а в Москву XIX века.
Автором легендарного салата действительно был человек французского происхождения — Люсьен Оливье, родившийся в Москве в 1838 году. Он сделал блестящую карьеру в ресторанном бизнесе, начав служащим в знаменитом московском ресторане «Эрмитаж», открытом в 1860 году. Уже к 1870 году предприимчивый Оливье стал полноправным владельцем этого заведения. Его деловая хватка была отмечена городскими властями: в 1867 году он получил права торговли по купеческому званию II гильдии, а Московская городская дума даже доверила ему организацию кулинарной части важного воинского праздника в Сокольниках в честь коронационных торжеств.
Обратите внимание: Три простых рецепта из редиски. Вся семья будет довольна.
Тайна рецепта, которую не смогли разгадать
Слава о салате Оливье разнеслась далеко за пределы ресторана. Русский писатель и журналист Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и Москвичи» с восхищением писал об этом блюде, которое прославило шефа и его ресторан. Московские гурманы были одержимы желанием раскрыть секрет салата, но все их попытки воссоздать рецепт заканчивались неудачей. Хотя основные ингредиенты (рябчики, телячий язык, раки, каперсы и особый соус) были известны, точная рецептура и пропорции оставались тайной за семью печатями. Люсьен Оливье унёс свой главный кулинарный секрет с собой, скончавшись в Ялте в 1883 году в возрасте 45 лет. Он был похоронен на Введенском кладбище в Москве.
#оливье #салат оливье #история #кто придумал оливье #новый год #новогодние блюда
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Без этого салата не будет нового года.