Во многих странах мира этот салат известен как «Русский», но для нас он навсегда остался салатом Оливье. Это блюдо стало неотъемлемой частью праздничного стола, особенно в Новый год, и трудно найти человека, который бы его не пробовал.
В каждой семье есть свои традиции его приготовления. Например, автор статьи вспоминает, как её мама готовила салат с колбасой, а позже она сама стала использовать отварную говядину или курицу. Майонез иногда заменяется на более лёгкие заправки — растительное масло или горчичный соус, что многим кажется даже вкуснее.
Историческое открытие: знакомый салат — это не Оливье
Недавно стало известно, что привычный нам салат с колбасой, огурцами и горошком исторически является другим блюдом и носит название «Столичный». А что же тогда такое настоящий салат Оливье?
Тайна французского шеф-повара в Москве
Всё началось в московском ресторане «Эрмитаж», где работал талантливый повар Люсьен Оливье (настоящее имя — Николай), человек с французскими корнями. Именно он создал уникальный фирменный салат, который покорил московскую аристократию XIX века.
Люсьен Оливье тщательно охранял секрет своего рецепта. Гости ресторана пытались разгадать состав по внешнему виду, но точное воссоздание блюда никому не удавалось. Секрет так и остался с его создателем.
Первый опубликованный рецепт
Впервые рецепт салата Оливье был обнародован уже после смерти повара, в 1894 году, в журнале «Наша пища». Вот из чего состоял подлинный салат:
В дореволюционных кулинарных книгах рецепт упоминался с небольшими вариациями, но после 1917 года он надолго исчез из публичного пространства.
Обратите внимание: Салат Оливье по простому рецепту всегда готовлю только в этой посуде. Совсем другой вкус.
Эволюция блюда в советское время
В 1939 году салат вновь появляется, но уже под названием «салат из дичи». Его состав начинает меняться: рябчика заменяют на куропатку, корнишоны — на солёные огурцы, исчезают раковые шейки, но добавляются яблоки и помидоры. Сложный соус «Соя-Кабуль» уступает место соусу «Южный».
К 1955 году, согласно поваренной книге, блюдо окончательно трансформируется в салат «Столичный». Из рецепта пропадают помидоры, но возвращаются маслины, раковые шейки и пикули.
Рождение современной версии
Тот самый состав, который мы сегодня называем «Оливье», впервые был официально зафиксирован в 1959 году в Энциклопедии домашнего хозяйства как рецепт салата «Столичный». В нём использовалось отварное или жареное мясо. Позже, в условиях дефицита, хозяйки стали заменять мясо на более доступную варёную колбасу, что и привело к появлению знакомого всем варианта.
А вы знали об этой увлекательной кулинарной истории? Если материал был интересен, ставьте 👍 и подписывайтесь на канал. Ваша Марина Е.
#кухня #рецепты #еда #салат оливье #интересные факты
#полезные советы #советы
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Из чего изначально состоял настоящий салат Оливье. Ведь то, что мы привыкли называть салатом Оливье это совсем не Оливье.