Салат «Цезарь» — это настоящая кулинарная легенда, проверенная временем. Несмотря на то, что миру он известен уже более 120 лет, в России он обрёл широкую популярность сравнительно недавно, мгновенно завоевав любовь гурманов. В чём же секрет его успеха? Это идеальное сочетание вкуса, сытности и лёгкости. Он хрустящий, относительно простой в приготовлении и представляет собой своеобразный «конструктор», который прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами.
Классический салат Цезарь
Сегодня существует бесчисленное множество вариаций этого блюда: с курицей-гриль, креветками, авокадо, черри, вялеными томатами или ветчиной. Однако важно помнить, что в оригинальной версии для заправки никогда не используется майонез! Истинные ценители кулинарного искусства во всём мире сходятся во мнении, что самый изысканный и аутентичный вкус — у того самого первого салата, который приготовил владелец небольшого итальянского ресторанчика на голливудских холмах, Чезаре Кардини. Интересно, что сам автор благосклонно относился к экспериментам, а первым, кто начал предлагать вариации, был его брат.
История одного кулинарного шедевра
История создания салата окутана легендами. Согласно самой популярной версии, однажды под утро в ресторан Кардини ворвалась шумная компания голливудских кинематографистов, требуя их накормить. У полусонного хозяина почти не осталось продуктов, а печь была уже выключена. Проявив находчивость, он создал нечто гениальное из того, что было под рукой: листья салата, сухарики, остатки сыра и яйцо, которое он просто уронил в миску. Это была настоящая импровизация «из топора».
Уолдорф. Изысканный экспресс-салат из пятизвездочного отеля, которым вы можете удивить гостей. Всего 3 недорогих ингредиента. Здоровое питание. Что нового. 29 декабря 2021
Стоит добавить, что Кардини был американцем итальянского происхождения, а к итальянским иммигрантам в США начала XX века относились с предубеждением. Этот социальный контекст, вероятно, также повлиял на настроение человека, к которому ломились в дверь в неурочный час. Как бы то ни было, эта спонтанная импровизация подарила миру кулинарный шедевр, включая его знаменитую заправку. Предлагаем вам попробовать приготовить салат «Цезарь» именно по оригинальному рецепту.
Ингредиенты для классического «Цезаря»
Для салата вам понадобится:
- 2 кочана салата ромэн
- 1 крупное свежее яйцо (высшего качества)
- 1 лимон
- 1 стакан тёртого сыра пармезан
- 100 мл оливкового масла для заправки
- 50 мл оливкового масла для крутонов (сухариков)
- 250 г качественного белого хлеба (лучше слегка черствого)
- 3 зубчика чеснока
- 6-10 филе анчоусов или 1 ч.л. соуса «Вустершир» (Worcestershire)
- 1 ч.л. порошка горчицы
- Свежемолотый чёрный перец, соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление крутонов. Порвите хлеб руками на небольшие кусочки. В миске смешайте 50 мл оливкового масла, нарезанные ломтиками 2 зубчика чеснока и щепотку соли. Обваляйте хлебные кусочки в этой смеси, чтобы они пропитались. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите хлеб на противень и запекайте около 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Готовые крутоны переложите в миску, а кусочки чеснока удалите — они выполнили свою ароматическую роль.
2. Приготовление заправки. В отдельной миске соедините 100 мл оливкового масла, размятые в пасту анчоусы (или соус «Вустершир»), мелко нарезанный оставшийся зубчик чеснока и горчичный порошок. Тщательно перемешайте до однородности.
3. Создание соуса. В небольшую пиалу разбейте сырое яйцо.
Обратите внимание: Салат "Цезарь".
Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из обеих половинок прямо на яйцо. Аккуратно перемешайте вилкой, но не взбивайте. Затем влейте эту яично-лимонную смесь в миску с заправкой на основе масла и ещё раз хорошо перемешайте. У вас получится эмульгированный, насыщенный соус.4. Сборка салата. Листья салата ромэн порвите руками на удобные для еды кусочки. Переложите их в большую салатницу, добавьте заправку и аккуратно перемешайте с помощью двух ложек, чтобы каждый листочек покрылся соусом.
5. Финальный аккорд. Добавьте к листьям салата половину тёртого пармезана, обильно приправьте свежемолотым чёрным перцем и выложите крутоны. Ещё раз всё перемешайте.
6. Подача. Сразу же, пока сухарики не размокли, посыпьте салат оставшимся сыром пармезан и немедленно подавайте к столу.
Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу! Подписывайтесь, ставьте лайки, делитесь своими впечатлениями в комментариях! Ваше участие помогает делать канал ещё интереснее и полезнее!
Другие интересные материалы
Смотрите также:
Продукты, которыми японская кухня обогатила мировую кулинарию. Нет, это не суши. Здоровое питание. Что нового. 25 декабря 2021
Самый правильный рецепт оливье. Только у нас! Не проходите мимо! Как все-таки нужно готовить главный новогодний салат. Здоровое питание. Что нового. 18 декабря 2021
Диетическая жареная курица? Да, если это курица по Блюменталю. Здоровое питание. Что нового. 4 ноября 2021
Навигатор по статьям сайта
С политикой сайта можно ознакомиться здесь
#еда #классические рецепты #гастрономический туризм #секреты кулинарии #интересные факты #история кухни #как приготовить #салат цезарь #кафе и рестораны
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Cалат «Цезарь». Самый популярный салат в мире по оригинальной версии его автора Чезаре Кардини.