Время приготовления
- Подготовка продуктов: 30 минут
- Активное приготовление: 30 минут
Ингредиенты для супа
- 1 курица (целая или части)
- 1-2 луковицы
- 2 моркови
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея с листьями
- 1 пастернак
- 2 болгарских перца
- 3-4 горошины душистого перца
- 1-2 пучка свежей петрушки
- Сок 1-2 лимонов
- 50 г сливочного масла
- 3 ч.л. муки
- 1 яйцо
- Соль и молотый перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Этот суп занимает особое место в румынской кулинарной традиции. Он сочетает в себе насыщенный куриный бульон, ароматные коренья и интересную заправку на основе яйца и муки. Блюдо получается сытным, но при этом легким и очень полезным.
1. Подготовка бульона. Тщательно промойте курицу, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь.
2. Добавление овощей. Очистите и нарежьте крупными кусками морковь, лук, корень петрушки и сельдерея. Отправьте их в бульон к курице. Варите на медленном огне, следя за тем, чтобы жидкость не выкипала. Именно медленное томление позволяет раскрыться всем ароматам.
3. Пастернак. Очистите пастернак и натрите его на крупной терке. Добавьте в суп и продолжайте варить до готовности всех ингредиентов. Накройте кастрюлю крышкой для сохранения аромата.
Полезный совет: Лучшие рецепты для мультиварок (супы)🥘.
4. Процеживание. Когда курица и овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно процедите бульон в другую емкость, отделяя его от мяса и кореньев. Мясо можно разобрать на волокна и вернуть в суп.
5. Приготовление заправки. Это ключевой этап, придающий супу характерную консистенцию. Взбейте яйцо со щепоткой соли. Продолжая взбивать, постепенно всыпайте просеянную муку. Должна получиться однородная масса, напоминающая по густоте жирные сливки. Тонкой струйкой введите эту смесь в горячий бульон, активно помешивая вилкой или венчиком, чтобы не образовались комочки.
6. Финальное кипячение. Поставьте суп с заправкой на самый маленький огонь и прогрейте в течение нескольких минут, не допуская бурного кипения.
7. Поджарка для аромата. На сковороде растопите часть сливочного масла, обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук и натертую морковь. Приправьте солью и перцем. Готовую поджарку добавьте в суп.
8. Подача. В готовый суп положите оставшееся сливочное масло, обильно посыпьте мелко нарубленной свежей петрушкой и сбрызните лимонным соком. Кислинка лимона прекрасно оттеняет насыщенный вкус куриного бульона.
Загадка происхождения
Самая интригующая часть этого рецепта — его название. В румынской кулинарной книге это блюдо представлено как традиционное, однако называется "Греческий суп". Возникает закономерный вопрос: почему суп, считающийся национальным в Румынии, носит имя другой страны? Возможно, это отсылка к использованию лимона и яйца для заправки, что характерно для некоторых средиземноморских кухонь. Или же рецепт был заимствован и адаптирован так давно, что успел стать "своим". Если вам известна история этого кулинарного парадокса, поделитесь в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Нашла рецепт "Греческого супа" в румынской кулинарной книге. Делюсь с вами. Интересно почему так назвали.