Добро пожаловать на мою кухню, уважаемые читатели! Сегодня я раскрою секрет приготовления не просто вкусного, а по-настоящему элегантного куриного супа с лапшой, который будет выглядеть и подаваться как в лучших ресторанах. Главное — я научу вас простому приему, который навсегда избавит суп от главного недостатка: он не загустеет, а лапша в нем не превратится в бесформенную массу, даже если постоит в холодильнике.
Знакомая проблема
Наверняка вам знакома эта досадная ситуация: только что сваренный суп — ароматный, прозрачный, с идеальной консистенцией. Но стоит ему остыть или переночевать в холодильнике, как он необратимо густеет, превращаясь в мучнистую кашу, даже если лапши было добавлено совсем немного.
Для меня это была настоящая головная боль. Я перепробовала десятки народных советов, которые, увы, не работали. Мне даже советовали обжаривать сырую лапшу на сухой сковороде перед добавлением в бульон — уверяли, что это спасет ситуацию. Естественно, этот метод тоже оказался мифом.
Особенно обидно было из-за того, что моя семья обожает этот суп и всегда просит сварить побольше. Но на второй день аппетитное блюдо теряло вид и вкус, его доедали без удовольствия, а остатки грустно «доживали свой век» в дальнем углу холодильника.
Я всегда завидовала, заказывая такой суп в кафе, понимая, что дома он не проживет и дня. Дело тут не в кулинарных навыках, а в самой природе мучных изделий, которые активно впитывают жидкость. Решение пришло, когда я узнала о профессиональном ресторанном подходе, который оказался до смешного простым.
Приступаем к приготовлению
Меньше теории, больше практики! Полный список необходимых продуктов вы найдете в конце статьи, а мы начинаем наш кулинарный эксперимент.
Шаг 1: Готовим наваристый бульон
Берем любимые куриные части (голени, крылышки, грудку), заливаем холодной водой. Добавляем соль, несколько горошин черного перца, пару лавровых листов и другие любимые специи по вкусу (например, душистый перец или сушеный укроп). Ставим на медленный огонь или, что еще удобнее, в мультиварку на режим «Тушение» или «Суп» на 1.5-2 часа. Важно снимать пену для получения красивого прозрачного бульона.
Пока варится основа нашего супа, занимаемся другими компонентами.
Шаг 2: Отдельно варим лапшу — вот он, главный секрет!
Берем любую лапшу на ваш вкус: домашнюю яичную, тонкую вермишель или даже удон.
Обратите внимание: Как я готовлю суп без мяса. Получается так вкусно и просто, что теперь это первое блюдо обожает вся семья.
Ключевой момент: варим лапшу не в бульоне, а в отдельной кастрюле в подсоленной воде, строго по времени, указанному на упаковке, до состояния al dente (чтобы оставалась чуть упругой).
После варки сразу сливаем воду и перекладываем лапшу в миску или контейнер. Чтобы она не слиплась, добавляем небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно перемешиваем. Теперь лапша будет храниться отдельно и никогда не раскиснет в супе!
Шаг 3: Готовим идеальное дополнение — яйца
Пока все варится, ставим вариться куриные яйца. Для этого супа я настоятельно рекомендую варить их не вкрутую, а всмятку (примерно 5-6 минут после закипания). Слегка жидковатый желток, смешиваясь с горячим бульоном, создаст невероятно нежный и насыщенный вкус, в отличие от сухого рассыпчатого желтка.
Итак, все компоненты готовы: ароматный бульон с курицей, лапша, заправленная маслом, и яйца. Остался финальный и самый творческий этап.
Шаг 4: Ресторанная сборка и подача
Весь фокус в том, что суп мы собираем непосредственно в тарелке, прямо перед подачей. Это гарантирует идеальную текстуру каждого ингредиента.
1. Основа: На дно глубокой тарелки выкладываем желаемое количество лапши. От этого зависит, насколько густым будет суп.
2. Заливка: Аккуратно, по краю тарелки, заливаем лапшу горячим куриным бульоном. Количество бульона регулируйте по вкусу. Не забудьте положить в тарелку кусочек отварного куриного мяса, разобранный на волокна или нарезанный ломтиками.
3. Акцент: Украшаем суп половинкой или целым яйцом, сваренным всмятку. Для изысканной подачи можно использовать несколько перепелиных яиц.
4. Финальный штрих: Щедро посыпаем суп свежей рубленой зеленью. Идеально подойдет смесь укропа, зеленого лука и кинзы. Зелень добавляет не только цвет, но и свежий, яркий вкус.
Вот и все! Наш ресторанный куриный суп с лапшой готов к дегустации. Самое главное преимущество этого метода: все компоненты хранятся в холодильнике отдельно (бульон, лапша, мясо, зелень). Поэтому вы можете в любой момент, даже через несколько дней, собрать себе порцию свежего, ароматного супа, где лапша будет такой же упругой, как и в первый день. Никакой каши, только удовольствие!
Список ингредиентов для супа:
- курица (голени, крылья, грудка) — 500-700 г
- яичная лапша или вермишель — 150-200 г
- куриные яйца — 3-4 шт.
- свежая зелень (кинза, укроп, зеленый лук) — большой пучок
- соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу
- сливочное масло — 1 ч.л. (для лапши)
Надеюсь, этот рецепт и полезная хитрость войдут в вашу кулинарную копилку. Готовьте с удовольствием, делитесь впечатлениями в комментариях и приятного аппетита!
#куриный суп #куриный суп с лапшой #куриный суп с вермишелью #суп на курином бульоне #куриный суп рецепт #рецепт куриного супа #суп на курином бульоне #куриные супы
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Куриный суп с лапшой как в ресторане. Хитрость, чтобы куриный суп не загустел. Теперь готовлю его только так.