Пока суши и воки завоевывают популярность, не стоит забывать об исконно русском летнем блюде — окрошке. Согласно старинному источнику «Русская поварня», в её рецепт могли входить остатки самой разной жареной дичи и домашней птицы. Но что же такое окрошка на самом деле?
Суп, салат или закуска?
Споры о том, к какой категории отнести окрошку, не утихают. Большинство склоняется к тому, что это всё-таки суп. Однако окончательное восприятие часто зависит от конкретного рецепта и густоты готового блюда. Эта универсальность и делает окрошку такой уникальной.
Холодные супы мира
Окрошка — не единственное в мире блюдо, созданное для спасения от летнего зноя. Испанское гаспачо, болгарский таратор, французский вишисуаз, корейский кукси и наш свекольник — все они выполняют одну миссию: охлаждают, утоляют жажду и насыщают. В жаркий день тарелка такого супа может стать полноценным обедом, и, возможно, именно с такой простой трапезы когда-то всё и началось.
Точную дату рождения первой окрошки установить сложно, но историки сходятся во мнении, что её корни уходят во времена Древней Руси. Основой всегда было «крошиво» — мелко нарезанные овощи (отсюда и сходство с салатом), к которым добавляли мясо, рыбу или грибы. Сегодня мясная окрошка знакома всем, а рыбная, к сожалению, встречается реже. Хотя именно с рыбы, а точнее, с воблы, и началась её история.
Скромное начало: вобла и квас
Существует легенда, что бурлакам на Волге часто платили за тяжёлый труд сушёной воблой и квасом. Чтобы съесть жёсткую и солёную рыбу, её приходилось долго вымачивать в кислом напитке. Со временем в эту простую смесь стали добавлять доступные овощи — редис, огурцы, позже картофель. Так, из суровой рабочей еды постепенно родилось блюдо, напоминающее современную окрошку.
Обратите внимание: История и рецепт первого блюда аристократов и бедняков Франции..
Главный герой — квас
Именно квас превращает смесь ингредиентов в то самое узнаваемое блюдо. Интересно, что для классической окрошки рекомендуется использовать не тёмный сладкий, а светлый кислый квас — он лучше возбуждает аппетит. Возможно, поэтому в XIX веке окрошку часто подавали как холодную закуску-аперитив перед основной трапезой.
Квас — напиток с древней историей, первые письменные упоминания о котором на Руси датируются 989 годом. Он долгое время был основой народного рациона. Простая закуска «редька с квасом» (покрошенная редька с луком, залитая квасом) — прямой предок окрошки, демонстрирующий её истоки.
Современные вариации на тему
Сегодня рецепт окрошки невероятно разнообразен. В качестве жидкой основы, помимо кваса, используют кефир, сыворотку, минеральную воду, томатный или огуречный сок, свекольный квас и даже пиво. Шутят, что подойдёт всё, кроме крепкого алкоголя. Не менее важен финальный акцент — заправка. Сметана, горчица, хрен, а также обильная зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, эстрагон) и специи (чёрный перец, тмин) делают вкус блюда ярким и завершённым.
Летний суп по-японски
Любопытно, что в японской кухне тоже есть блюдо для жарких дней — суп хиядзиру на основе мисо, который традиционно подают охлаждённым в июне для возбуждения аппетита. Так что, если захочется перемен, можно попробовать и этот вариант. Но классика всегда остаётся классикой. В конце концов, можно просто последовать примеру волжских бурлаков и залить воблу квасом — это и будет возвращение к истокам.
#окрошка #квас #суп #кухнянародовмира #русскаякухня
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Вобла с квасом! История происхождения главного летнего русского блюда.