Серия: "Первые блюда"
Рассольник: история и особенности
Рассольник — это исконно русское первое блюдо, история которого насчитывает несколько столетий. Первые упоминания о похожем супе, известном под названием «калья», относятся ещё к XV веку. Особую популярность рассольник приобрёл в советское время, став неотъемлемой частью меню домашних обедов и столовых общественного питания.
Главный секрет аутентичного вкуса — использование именно солёных, а не маринованных огурцов. Идеально подходят огурцы, засоленные традиционным бочковым способом, которые можно найти на рынках. При покупке консервированных солёных огурцов в магазине важно внимательно изучать состав: наличие консервантов и процесс пастеризации могут негативно сказаться на вкусе и качестве будущего супа.
Существует несколько вариаций рецепта: в качестве крупы может выступать не только классическая перловка, но и рис или булгур. Также в некоторых рецептах присутствуют томаты. В данном варианте мы используем томаты в собственном соку, что придаёт супу более насыщенный и натуральный вкус по сравнению с томатной пастой.
Ингредиенты
(на 8 порций, объём супа около 3 литров)
- 500 г нежирной говядины (для наваристого бульона);
- 200 г солёных огурцов;
- 80 мл огуречного рассола (для характерной кислинки);
- 2 картофелины среднего размера;
- 1 средняя морковь;
- 1 средняя луковица;
- 40 г риса (можно заменить на перловку или булгур);
- 100 г томатов в собственном соку;
- 1 зубчик чеснока;
- свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 бутона гвоздики.
Обратите внимание: Суп с ребрышками, чечевицей и томатами.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим бульон. Тщательно промойте мясо, удалите лишние плёнки и поместите в кастрюлю. Залейте водой и варите на медленном огне около 2 часов. Такой длительный процесс позволит получить мягкую говядину и прозрачный, насыщенный бульон.
Шаг 2: Подготовка ингредиентов. Пока варится бульон, очистите и помойте овощи. Рис промойте в нескольких водах и замочите в чистой воде на 30 минут — это сделает его более рассыпчатым в готовом супе.
Шаг 3: Заправка. Натрите морковь на тёрке, мелко нарежьте лук. Томаты в собственном соку измельчите. Обжарьте лук и морковь на сковороде, добавьте томаты вместе с соком и 2-3 столовые ложки бульона. Тушите на слабом огне до мягкости овощей.
Шаг 4: Формирование супа. Когда бульон будет готов, выньте мясо, дайте ему остыть и нарежьте на порционные кусочки. В кипящий бульон засыпьте рис. Через 5 минут добавьте нарезанный кубиками картофель и солёные огурцы. Варите около 20 минут до готовности картофеля.
Шаг 5: Финальные штрихи. Добавьте в кастрюлю овощную заправку, огуречный рассол, специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и мелко нарубленный чеснок. Проварите суп ещё 5 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15-20 минут для раскрытия ароматов.
Подача. Разлейте рассольник по тарелкам, добавьте в каждую кусочки отварной говядины, ложку сметаны и обильно посыпьте свежей зеленью. Любители острого могут добавить молотый перец.
Приятного аппетита!
#вкусные решения #первые блюда #рассольник #калья #соленые огурцы #томаты в собственном соку #томаты #суп #огуречный рассол
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Рассольник с солеными огурцами и томатами.