Шурпа — это густой, ароматный и невероятно сытный суп, который традиционно готовится на крепком мясном бульоне. Классический вариант предполагает использование баранины, однако говяжья грудинка или другое мясо с косточкой отлично подходят для этого блюда, делая его доступным для приготовления в домашних условиях. Процесс не требует особых кулинарных навыков, а результат всегда радует насыщенным вкусом и аппетитным видом.
Что понадобится для приготовления
Основные ингредиенты:
• 800 г говяжьей грудинки (на кости);
• 3 крупные картофелины;
• 2 моркови;
• 1 большая луковица;
• 1 крупный красный болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. готовой смеси специй «Для шурпы» (или сочетание зиры, кориандра, паприки, чёрного перца);
• 2 ст. л. свежей рубленой зелени (кинза, петрушка, укроп);
• соль и перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса и бульона. Говяжью грудинку хорошо промойте, при необходимости разрежьте на крупные куски. Залейте 2,5 литрами холодной воды и поставьте на средний огонь. После закипания тщательно снимите пену шумовкой — это залог прозрачного бульона.
2. Добавление овощей. Очистите лук и морковь. Целую луковицу и морковь, разрезанную пополам, добавьте в бульон. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите около 1–1,5 часов, пока мясо не станет мягким. Избегайте сильного кипения.
3. Работа с перцем (важный этап для вкуса). Для более глубокого вкуса болгарский перец рекомендуется запечь или обжарить. Смажьте его маслом и готовьте на сковороде под крышкой на среднем огне, периодически переворачивая, до мягкости и появления характерных подпалин. Затем переложите в пакет на 10–15 минут — так кожица легко снимется. Очистите перец от кожицы и семян. Если хотите упростить процесс, можно добавить перец в суп сырым, нарезанным кубиками.
Обратите внимание: Корейский похмельный суп из говядины — хэджангук.
4. Завершение приготовления. Когда мясо сварится, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте. Бульон процедите, верните в него мясо и морковь, нарезанную кружочками. Лук можно удалить. Доведите до кипения, посолите, поперчите и добавьте крупно нарезанный картофель и специи. Варите до готовности картофеля.
5. Финальные штрихи. За 5–7 минут до конца приготовления добавьте в суп нарезанный запечённый перец, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Дайте шурпе покипеть на медленном огне ещё несколько минут, затем выключите плиту и дайте супу настояться под крышкой 20–30 минут — это раскроет все ароматы.
Подавайте шурпу горячей, при желании с долькой лимона и свежей зеленью. Приятного аппетита!
#суп #рецептыпервыхблюд #шурпа #рецептшурпы #какприготовитьшурпу
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Шурпа из говядины.