Регулярное питание — залог хорошего самочувствия и высокой работоспособности. Однако в летний зной, особенно в обеденные часы, аппетит часто пропадает. Чем заменить полноценный приём пищи, чтобы не навредить здоровью?
Советами делится врач-диетолог, специалист ОМО по диетологии НИИОЗММ ДЗМ Анна Брумберг.
Почему мороженое и газировка — плохой выбор
Диетолог предупреждает: пропускать обед или заменять его сладкими напитками и мороженым — опасная для здоровья привычка. Эти продукты содержат огромное количество сахара, но при этом почти лишены витаминов и минералов, необходимых организму. Систематическое злоупотребление сахаром ведёт к развитию ожирения и целому ряду серьёзных заболеваний: сахарному диабету 2-го типа, гипертонии, болезням печени и пищеварительной системы, мочекаменной болезни, подагре и даже некоторым видам онкологии.
Идеальное решение: холодные супы
Отличной альтернативой в жаркий день станут холодные супы: окрошка, ботвинья, свекольник, гаспачо и другие. Правильно приготовленный суп — это сбалансированное и не слишком калорийное блюдо, богатое белками, жирами, углеводами, витаминами и микроэлементами. Кроме того, тарелка супа, съеденная не торопясь, помогает контролировать размер порций и избежать переедания, так как чувство сытости приходит примерно через 20 минут после начала трапезы. Именно поэтому диетологи рекомендуют включать первые блюда в рацион всем, кто следит за здоровьем и весом.
Холодные супы обладают дополнительным преимуществом: в их состав часто входят свежие, не подвергшиеся тепловой обработке овощи и зелень. Это значительно повышает пищевую ценность блюда за счёт сохранения витаминов и клетчатки.
Три рецепта для вашего стола
Предлагаем три вкусных и полезных рецепта холодных супов, которые помогут легко перенести летнюю жару.
Окрошка на пахте (270 ккал/порция)
Пахта — это побочный продукт при производстве сливочного масла.
Обратите внимание: Готовим на даче: холодные супы в жару - с крабовыми палочками, свёклой и на минералке.
Благодаря низкому содержанию жира (1–1,5%) и высокому — молочного белка (7–8%) пахта считается ценным диетическим продуктом. В магазинах обычно продаётся пахта, полученная методом молочнокислого брожения; содержание лактозы в ней ниже, чем в обычном молоке, поэтому она часто хорошо переносится людьми с частичной непереносимостью лактозы.Ингредиенты (на 2 порции): свежий огурец — 100 г, стебель сельдерея — 50 г, свежий редис — 40 г, варёное яйцо — 1 шт., зелёный лук — 10 г, зелень петрушки — 10 г, отварное филе индейки — 60 г, печёный картофель — ½ шт., сухарики из ржаного хлеба — 20 г, сметана 10% — 10 г, пахта — 450 г, молотый кориандр, соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Огурец и редис натрите на тёрке. Сельдерей, картофель и яйцо нарежьте мелкими кубиками. Филе индейки нашинкуйте тонкой соломкой.
2. На дно глубокой тарелки выложите индейку, затем яйцо и овощи. Аккуратно влейте пахту, добавьте сметану, соль, перец и щепотку молотого кориандра.
3. Подавайте с ржаными сухариками.
Ботвинья (248 ккал/порция)
Ботвинья — традиционное русское блюдо на основе кваса со свекольной ботвой и рыбой. Предлагаемый рецепт — это адаптированный к современным вкусам вариант. Свекольная ботва богата клетчаткой (пищевыми волокнами), которая помогает нормализовать уровень холестерина и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Ингредиенты (на 2 порции): свекла — 500 г, молодая свекольная ботва или мангольд — 125 г, отварное филе судака — 150 г, яйца вкрутую — 2 шт., отварной картофель — 100 г, зелёный лук — 20 г, зелень петрушки — 10 г, мацони — 50 г, лимонный сок — 1 ст. л., соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Свёклу отварите и остудите. 50 г свёклы нарежьте соломкой, остальную натрите на тёрке и хорошо отожмите сок.
2. Свекольный сок разведите водой, добавьте нашинкованную ботву, лимонный сок, соль и снова доведите до кипения. Остудите — основа готова.
3. Яйца и картофель нарежьте кубиками, мелко порубите зелёный лук и петрушку.
4. На дно тарелки положите кусочек рыбы, свёклу соломкой, затем остальные овощи. Влейте отвар и заправьте мацони. Украсьте половинкой яйца.
Гаспачо с рикоттой и базиликом (299 ккал/порция)
Гаспачо — испанский холодный суп, который можно приготовить за считанные минуты, если использовать готовое пастеризованное томатное пюре. Интересный факт: ликопин — мощный антиоксидант, содержащийся в помидорах, — не разрушается при нагревании, а, наоборот, становится более доступным для усвоения.
Ингредиенты (на 2 порции): пастеризованное томатное пюре — 500 г, болгарский перец — 150 г, свежие огурцы — 100 г, сыр рикотта или пресный творог — 60 г, белый репчатый лук — 50 г, оливковое масло extra virgin — 20 г, лимонный сок — 2 ст. л., зелёный базилик или сельдерей, соль, чёрный и красный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Овощи помойте, очистите от семян, с огурцов снимите кожуру.
2. Измельчите овощи в блендере на средней скорости. Добавьте рикотту, масло, специи и томатное пюре. Взбейте ещё раз на низкой скорости до желаемой консистенции.
3. Подавайте суп хорошо охлаждённым, украсив листочками базилика.
#холодные супы #рецептгаспачо #окрошкарецепт #московская медицина #московское здоровье
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Холодные супы.